紅茶とホワイトチョコのガナッシュサンドクッキー

作り方

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  準備

  ・クッキーの材料は全て冷蔵庫で冷やす。
  ・薄力粉(エクリチュール)と粉糖はふるう。
  ・バターは1.5cm角を目安に刻む。
  ・クッキーの焼成までにオーブンに予熱(160℃)を入れる。
  ・ホワイトチョコは細かく刻む。

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  1　紅茶の型抜きクッキー

  Aの粉類をフードプロセッサーに入れ、数秒攪拌し、全体を均一にする。
  バターを加え、バターの粒が見えなくなるまで撹拌する。

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  2

  1に全卵を加え、全体がそぼろ状になるまで撹拌する。
  生地を台に出し、軽くこねてまとめたら、ラップに包み、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。

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  3

  2の生地をベーキングシート(またはラップ)で挟み、アクリルルーラーとめん棒を使って5mmの厚さにのばす。
  バットにのせ、冷凍庫で冷やす。(15分〜)

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  4

  3の生地が冷えたら、型で抜き、シルパン(またはベーキングシート)を敷いた天板に並べる。
  残りの生地はたたんでまとめ、5mm厚さにのばし、型抜きしやすい固さになるまで冷凍庫で冷やし、再び型抜きをする。

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  5

  160℃のオーブンで20分前後焼き、ケーキクーラーにのせてしっかり冷ます。

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  6　ホワイトチョコのガナッシュ

  生クリームと刻んだホワイトチョコレートを50℃ほどの湯煎にあてる。
  ホワイトチョコが溶けてきたところで、中心から小さく円を描くようにゴムベラで混ぜ、均一な状態にする。

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  7

  6を冷水にあて、ゴムベラで底から優しく返すように混ぜながら、絞れる固さにする。

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  8

  口金をセットした絞り袋にできたガナッシュを入れ、クッキーに絞り、もう一枚のクッキーでサンドする。
  残りのクッキーも同様に作業し、冷蔵庫で冷やし、出来上がり。
  少し室温に戻した頃が食べ頃です。

※冷やし時間を除く