紅茶とホワイトチョコのガナッシュサンドクッキー

レシピID 20230129205826

アールグレイが香る、ほろっとした食感の紅茶のクッキーに、ホワイトチョコレートのミルキーなガナッシュをサンドしました!
いつものクッキーに変化をつけたり、グレードアップしたい時に、おすすめのレシピです。
綺麗なクッキーに仕上げるポイントは、アクリルルーラーを使って生地をのばすこと、生地はしっかり冷やしてから型抜きをすること♪
また、ガナッシュは絞りすぎるとサンドした時にはみ出てしまうので、中心に控えめに絞ると良いですよ◎

  • 中級レベル
  • 70分
  • オーブン
  • 冷蔵庫
  • 冷凍庫
  • 火気

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作り方

  • 準備

    準備

    ・クッキーの材料は全て冷蔵庫で冷やす。
    ・薄力粉(エクリチュール)と粉糖はふるう。
    ・バターは1.5cm角を目安に刻む。
    ・クッキーの焼成までにオーブンに予熱(160℃)を入れる。
    ・ホワイトチョコは細かく刻む。

  • 1 紅茶の型抜きクッキー

    1 紅茶の型抜きクッキー

    Aの粉類をフードプロセッサーに入れ、数秒攪拌し、全体を均一にする。
    バターを加え、バターの粒が見えなくなるまで撹拌する。

  • 2

    2

    1に全卵を加え、全体がそぼろ状になるまで撹拌する。
    生地を台に出し、軽くこねてまとめたら、ラップに包み、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。

  • 3

    3

    2の生地をベーキングシート(またはラップ)で挟み、アクリルルーラーとめん棒を使って5mmの厚さにのばす。
    バットにのせ、冷凍庫で冷やす。(15分〜)

  • 4

    4

    3の生地が冷えたら、型で抜き、シルパン(またはベーキングシート)を敷いた天板に並べる。
    残りの生地はたたんでまとめ、5mm厚さにのばし、型抜きしやすい固さになるまで冷凍庫で冷やし、再び型抜きをする。

  • 5

    5

    160℃のオーブンで20分前後焼き、ケーキクーラーにのせてしっかり冷ます。

  • 6 ホワイトチョコのガナッシュ

    6 ホワイトチョコのガナッシュ

    生クリームと刻んだホワイトチョコレートを50℃ほどの湯煎にあてる。
    ホワイトチョコが溶けてきたところで、中心から小さく円を描くようにゴムベラで混ぜ、均一な状態にする。

  • 7

    7

    6を冷水にあて、ゴムベラで底から優しく返すように混ぜながら、絞れる固さにする。

  • 8

    8

    口金をセットした絞り袋にできたガナッシュを入れ、クッキーに絞り、もう一枚のクッキーでサンドする。
    残りのクッキーも同様に作業し、冷蔵庫で冷やし、出来上がり。
    少し室温に戻した頃が食べ頃です。

※冷やし時間を除く