【グルテンフリー】アールグレイと桃のチーズサンドクッキー

レシピID 20230725172146

アールグレイが香るサクほろ米粉クッキーで、ジューシーな桃をたっぷり入れたホワイトチョコとクリームチーズのクリームを分厚くサンドしました♪アールグレイと桃の相性抜群!
翌日はクッキーとクリームがなじんで、まるでケーキのような味わいに!
冷凍するとアイスケーキサンドになって、これもまた最高においしいです^^暑い日にぴったり!
1口1口大事に味わって食べたいおいしさです。

  • 中級レベル
  • 60分
  • 電子レンジ
  • オーブン
  • 冷蔵庫
  • 冷凍庫

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材料

6個分

合計金額

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作り方

  • 準備

    ・オーブンを170度に予熱する。

  • 1 クッキー生地

    1 クッキー生地

    無塩バターが冷蔵庫から出したての場合、600wのレンジで10~20秒ほど加熱し、柔らかくする。
    そこに粉砂糖を加えて練り混ぜ、卵黄、アールグレイの茶葉を加えてなめらかになるまで混ぜる。

  • 2

    2

    1のボウルに製菓用米粉とアーモンドプードルを加え、ゴムベラで画像のように粉とバターが均一になるまで混ぜ合わせる。

  • 3

    3

    2のような状態になったら手でこねるように混ぜ、生地をまとめる。

  • 4

    4

    生地をラップに出し、4~5㎜ほどの厚さにのばす。
    冷凍庫で10分ほど生地を寝かせる。

  • 5

    5

    型抜きをし、クッキングシートを敷いた天板に並べる。
    170度のオーブンで15分ほど焼く。
    焼きあがったら、クッキーを天板にのせたまま粗熱を取る。

  • 6 チーズクリーム

    6 チーズクリーム

    耐熱ボウルにホワイトチョコレートを入れ、600wのレンジで1分ほど加熱し、混ぜて溶かす。そこへクリームチーズを加えて、ホイッパーでよく混ぜ合わせる。

  • 7

    7

    桃缶の桃を刻み、6に混ぜ込む。

  • 8 仕上げ

    8 仕上げ

    焼き上げて冷ました5のクッキーに7のクリームをたっぷりとのせ、もう一枚のクッキーを上から重ねてサンドする。
    冷蔵庫で冷やして完成。

※生地の冷やす時間は含まない。