【グルテンフリー】アールグレイと桃のチーズサンドクッキー

作り方

• 準備

  ・オーブンを170度に予熱する。

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  1　クッキー生地

  無塩バターが冷蔵庫から出したての場合、600wのレンジで10～20秒ほど加熱し、柔らかくする。
  そこに粉砂糖を加えて練り混ぜ、卵黄、アールグレイの茶葉を加えてなめらかになるまで混ぜる。

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  2

  1のボウルに製菓用米粉とアーモンドプードルを加え、ゴムベラで画像のように粉とバターが均一になるまで混ぜ合わせる。

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  3

  2のような状態になったら手でこねるように混ぜ、生地をまとめる。

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  4

  生地をラップに出し、4～5㎜ほどの厚さにのばす。
  冷凍庫で10分ほど生地を寝かせる。

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  5

  型抜きをし、クッキングシートを敷いた天板に並べる。
  170度のオーブンで15分ほど焼く。
  焼きあがったら、クッキーを天板にのせたまま粗熱を取る。

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  6　チーズクリーム

  耐熱ボウルにホワイトチョコレートを入れ、600wのレンジで1分ほど加熱し、混ぜて溶かす。そこへクリームチーズを加えて、ホイッパーでよく混ぜ合わせる。

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  7

  桃缶の桃を刻み、6に混ぜ込む。

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  8　仕上げ

  焼き上げて冷ました5のクッキーに7のクリームをたっぷりとのせ、もう一枚のクッキーを上から重ねてサンドする。
  冷蔵庫で冷やして完成。

※生地の冷やす時間は含まない。