【グルテンフリー】米粉のラズベリーシフォンケーキ

作り方

準備

・オーブンを170度に予熱する。
・ドライフランボワーズを指である程度(トッピングした時に違和感がないくらいの大きさ)細かくしておく。
1　シフォンケーキ

卵黄とグラニュー糖(20g)を加え、白っぽくなるまでホイッパーでよく混ぜる。
その後、米油を加えてもったりするまで混ぜる。
2

1のボウルに無調整豆乳、製菓用米粉を順に加え、その都度よく混ぜ合わせる。
3

別の大きめのボウルに卵白を入れ、グラニュー糖(40g)を3回に分けて入れて泡立て、艶のあるメレンゲを作る。
最後に低速で1分以上泡立て、きめを細かくする。
4

3のメレンゲの1/3を2のボウルに加え、ハンドミキサーで全体がよく馴染むまでよく混ぜ合わせる。
5

残りのメレンゲを2回に分けて加え、その都度ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。
6　焼成

型に流し入れ、菜箸でぐるぐると何度か回し、大きな気泡を抜く。
170度のオーブンで30～35分焼く。
焼きあがったら、型ごと逆さまにして冷ます。
7

しっかりと冷ましたら型から外す。冷ます時間の目安は5時間以上。
※しっかりと冷めえから型外しをすることで、つぶれてしまうことを防ぎます。
8　ラズベリークリーム

生クリームとグラニュー糖(15g)を合わせて、少しゆるめ(6〜7分立て)に泡立て、ラズベリーパウダーを加えて混ぜ合わせる。
※ラズベリーパウダーを混ぜ合わせると生クリームが固くなるため、最初は緩めに泡立て、ラズベリーパウダーを入れてもまだゆるかったら、追加で8分立てくらいになるまでホイッパーで泡立ててください。
9　仕上げ

シフォンケーキの大きく膨らんだ部分はナイフで切り落とし、切り落とした面が下になるようにして回転台にのせる。
ケーキの上面に8のクリームをたっぷりとのせ、パレとナイフでクリームを上面、側面、穴の内側に塗り広げる。
10

指で細かくしたドライフランボワーズとピスタチオを上面に散らしたら完成。
<ラッピング>①

ケーキ台紙にケーキをのせ、組み立てたケーキボックスに入れて閉じる。
②

取手の部分を立ち上げて2つの持ち手を近づけ、リボンでまとめてリボン結びをする。
最後にギフトシールを目立つ場所に貼り、完成。