いちごとラズベリーの クリスマスドームタルト

レシピID 20171102154105

TOMIZ

レアチーズのタルトにラズベリークリームとスポンジを重ねたドームタルトです。
イチゴをはりつけて華やかな仕上がりに。
お好きなオーナメントを飾ればクリスマスのテーブルの主役になります。

  • 初級レベル
  • 50分
  • 冷蔵庫

材料

18cmのタルト台1台

レアチーズ生地

レアチーズ生地

クリームチーズ
120g
35g
レモン汁
小さじ1
粉末ゼラチン
3g
小さじ2
小さじ1
40ml

ラズベリークリーム

160ml
18g
ラズベリーピューレ
50g

仕上げ

いちご(サンド用Mサイズ)
約5粒
いちご(Mサイズ)
約8粒
ブルーベリー
適量
ラズベリー
適量
40g

飾り

お好きなオーナメント
1~2個

作り方

  • 準備1

    スポンジの底部分を2~3mmの暑さで薄く削ぎ取ってから約1cmの厚さで横にスライスする(2枚分)。 乾燥しないようにラップをかけておく。※スポンジケーキの作り方は「基本のふんわりスポンジケーキ」を参照してください

  • 作り方1

    <レアチーズ生地を作る> 分量の水とキルシュを合わせたボウルに粉末ゼラチンを入れて混ぜ、湯せんで溶かす。

  • 2

    ボウルに常温に戻したクリームチーズを入れて、ホイッパーでよく混ぜなめらかな状態にする。グラニュー糖を加えよく混ぜ、レモン果汁も加え混ぜる。

  • 3

    (2)の生地を少量(1)に加えてホイッパーで混ぜ、(2)に戻し入れて混ぜ合わせる。

  • 4

    生クリームを(3)に加えてホイッパーでよく混ぜる。

  • 5

    準備しておいたタルト型に(4)を流し平らにする。 スライスしておいたスポンジを上に重ね、冷蔵庫で約1時間冷やし固める。

  • 6

    〈ラズベリークリームを作る〉 生クリームとグラニュー糖、ラズベリーピューレをボウルに入れて、ハンドミキサーで8分立てにする。クリームの少量(スプーン1杯くらい)を仕上げ用に取りわけて、残りはサンド用で使う。 *つのの先がピンと立つくらいが8分立ての目安です。

  • 7

    〈ケーキを組み立てる〉 (6)のサンド用クリームの1/4量を(5)の上にのせて、ミ ニスパチュラなどで表面を平らにする。スライスしたサンド用のいちごを並べ、サンド用クリームの1/4量を同様に塗る(少し中央を山高くしておく)。

  • 8

    もう1枚のスポンジを上に重ね、残りのサンド用のクリームをのせてこんもりとしたドーム状にする。冷蔵庫に入れて、軽く冷やし固める。

  • 8

    もう1枚のスポンジを上に重ね、残りのサンド用のクリームをのせてこんもりとしたドーム状にする。冷蔵庫に入れて、軽く冷やし固める。

  • 9

    いちごを縦に薄くスライスして(8)の表面にぎっしりと並べ、すきまにブルーベリーをのせる。

  • 10

    (9)の表面に刷毛でナパージュを塗る。

  • 11

    取っておいたラズベリークリームを接着用に使い、ブルーベリーやラズベリーなどをポイントに飾る。最後にオーナメントなどをのせてできあがり。

※冷やし固める時間は作業時間に含みません。