レシピID s-201309-09a-01

洋菓子 焼き菓子

ピスタチオとチェリーのクランブルマフィン

初級レベル

90分

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オーブン 冷蔵庫 冷凍庫

サロネーゼレシピ

ピスタチオプードルに口当たりのよいダークスイートチェリーを合わせました。断面のグリーンが鮮やかです。

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6個分

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作り方

  • 準備 1

    ベイクウェアーマフィンケーキパンにグラシンケースを敷いておく。

  • 2

    薄力粉とベーキングパウダーを一緒にして2回ふるっておく。

  • 3

    ダークスイートチェリーは水分をしっかり切っておく。

  • 4

    クランブル ピスタチオを作っておく。

  • 工程 1

    ボウルに室温に戻したバターを入れ柔らかくなるまでよく撹拌する。

  • 2

    工程(1)に上白糖を分け入れ撹拌する。

  • 3

    工程(2)に全卵を少量ずつ加え撹拌する。(※一度に卵液を加えると分離するので少しずつ加えること)

  • 4

    工程(3)にピスタチオプードル、キルシュを加えよく馴染むまでしっかり混ぜる。

  • 5

    工程(4)にあらかじめ一緒にしてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを分け入れ、滑らかになるまでゴムベラで混ぜ合わせる。

  • 6

    グラシンカップを敷いた型に生地を均等に分け入れる。最初に生地を少し入れてからダークスイートチェリーを2粒入れる。続いて残りの生地を入れる。(※生地は絞り袋を使用すると作業がしやすい。)

  • 7

    表面にクランブルをのせ160℃で25分焼成する。(※高速ガスオーブン使用。使用するオーブンにより焼成温度、時間は加減して下さい。)

  • 8

    焼成後、網の上にのせ冷ましておく。

  • クランブル ピスタチオの作り方 1

    バターを柔らかくし、粉糖を加えすり混ぜる。

  • 2

    ピスタチオプードルを加えよく混ぜる。

  • 3

    薄力粉を合わせ、カードで切り混ぜる。

  • 4

    パラパラの状態になれば一度、生地を一つにまとめる。

  • 5

    まとめた生地を手ですり合わせ、そぼろ状にし、冷蔵庫または冷凍庫に入れて生地をしめる。(※冷凍可能。作り置きしておき、必要な時に必要な分だけ使用できる。)

  • 完成

    アクセントにピスタチオをのせています。


 



【レシピ提供】:お菓子教室コンフォタブル  平野 淳子 






大学卒業後、大手メーカーに勤務。その後、趣味で始めたお菓子作りに夢中になり退職。

洋菓子の職業訓練校に入学。パリのリッツ・エスコフィエ・フランス料理学校製菓部門を受講しディプローム取得。自宅キッチンにて少人数性のお菓子教室を開催。ウェブサイトにてレシピ掲載。

主な資格: 一級菓子製造技能士・製菓衛生師





 

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