チョコレートクリームのデコレーションケーキ

作り方

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  1

  ガナッシュを作る。 チョコレートをボウルに入れ、湯せんにかけて溶かす。沸騰するまで温めた生クリームを少しずつ加え、室温くらいまで冷ましておく。

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  2

  (1)の入ったボウルに生クリームを少しずつ加えながらなじませ、均一な状態にする。必ずボウルの底を氷に当て、ホイッパーで泡立てていく。 ※チョコレートが入っていると泡立ちやすく、ボソボソになりやすいのでご注意ください。

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  3

  クリームを塗る。 スポンジケーキ底部の焼き色を薄くそぎ、スポンジを約1cmの厚さで、横にスライスする。1cmにスライスしたものを3枚使用する。 ※アルミルーラーを使うと高さが安定して、きれいに切ることができます。 ※スライスしたスポンジは乾燥しないように、使用するまでラップに包んでおきます。

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  4

  スポンジの上面にパレットナイフでクリームを薄く塗り、サンド用のフルーツを5mmの厚さに切って並べる。さらにクリームを塗ってスポンジを重ね、同様にクリームとフルーツの層を作ってスポンジを乗せる。

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  5

  クリームをケーキのまわりにきれいに塗り、お好みでケーキの上にクリームを絞る。アラザンでデコレーションしたらできあがり。