パティシエレシピの”はかりのいらない ”チョコレートロール

作り方

計量

<計量スプーンで計る場合>
・粉、砂糖類→ スプーンの背で押して、中に詰まった状態でまっすぐすり切ってください。
準備

・オーブンを190℃に予熱します。
・約60℃の湯煎を用意します。
・薄力粉とココアパウダーは合わせて直前にふるいます。
・チョコレートは湯煎で溶かします。
天板の準備1

天板に型紙を敷きます。
天板よりほんの少し大きいくらいのサイズにベーキングシートをカットし、天板の内側のサイズでしっかり折り目をつけます。
2

折り目の四隅にハサミで切り込みを入れ、シートを天板にセットします。
スポンジ生地1

全卵にグラニュー糖を加え、混ぜながら湯煎でお風呂のお湯位の温度(約40℃)まで温めます。
2

空いた湯煎で牛乳、バター、ハチミツを温めます。
3

1をハンドミキサー高速でしっかりと泡立てます。
【Point】落とした生地がはっきり立体的に残る位まで泡立てます。
4

ハンドミキサーを低速に落とし、ツヤが増すまで回してキメを整えます。(目安:約30秒〜1分)
5

薄力粉とココアパウダーを6回に分けて加え、粉気がなくなるまでゴムベラでさっくりと混ぜます。
【Point】ココアはダマになりやすいので少しずつ加えます。
ココアが入ると生地が潰れやすくなるため、ふんわりとやさしく混ぜ粉気がなくなったらすぐ手を止めること。
6

2に5の一部を加えよく合わせ、5に戻しゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。
【Point】生地がリボン状に重なって落ちるまで混ぜると、生地のキメが整います。
7

ロール天板に生地を入れ、スケッパーで平らにならします。
8

190℃のオーブンで約10分焼きます。焼きあがったらすぐに天板から外し、ケーキクーラーの上で冷まします。
【Point】中心を優しく触って、指の跡が残らず弾力が出てきたら焼き上がり。
焼きあがる2分前くらいに天板の前後を入れ替えると、焼きムラができづらくなります。
9

生地一旦裏返して紙をはがし、焼き面を表に戻して、ベーキングシートの上にのせます。巻く時に紙がずれないように、固く絞った濡れ布巾を下に敷きます。
クリーム1

30mlの生クリーム(36%)を電子レンジで加熱し、沸騰させます。(目安:500W30秒〜)
溶かしたチョコレートに加え、泡立て器でツヤが出るまで混ぜます。
2

氷水に当て、時々混ぜながら人肌程度まで冷まし、90mlの生クリームを加え、泡立て器で混ぜ合わせます。
3

氷水に当てながら、ハンドミキサーでとろみがつくまで泡だてます。
最後は泡立て器で8分立てにします。
【Point】 8分立ては泡立て器で落とさずにクリームを持てるが、ツノは立たない状態。
仕上げ1

8分立てにした生クリームを、生地の焼き面にスケッパーで塗り広げます。
【Point】
クリームがボソボソにならないように、手早く塗り広げましょう
2

生地を手で持って軽くU字に曲げます。
3

紙を持って手前から奥に一気に転がし、ロールを巻きます。
4

巻き終わりを下にして置き、包丁で両端をカットします。
【Point】下に力を入れず、刃を大きく前後に動かして切ると、断面が綺麗に出ます。
5

写真のように斜めに厚紙・アルミホイル等を当て、茶こしで粉糖を振ります。中央にピックをさして飾ります。