レシピID 20190124090836

洋菓子 ケーキ

パティシエレシピの”はかりのいらない ”チョコレートロール

中級レベル

70分

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電子レンジ オーブン 火気

パティシエール有希乃 先生

はかりのいらないお菓子教室 happy sweets studio のパティシエール有希乃がお教えする、簡単にプロの味の「はかりのいらないレシピ」 ヴァローナのミルクチョコを使ったチョコレートロールで、いつもよりワンランクUPのバレンタインに♪ ロール巻きのプロのコツもお教えします。

このレシピを29人がお気に入りしています

18cm 1台分

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作り方

  • 計量

    <計量スプーンで計る場合> ・粉、砂糖類→ スプーンの背で押して、中に詰まった状態でまっすぐすり切ってください

  • 準備

    ・オーブンを190℃に予熱します。 ・約60℃の湯煎を用意します。 ・薄力粉とココアパウダーは合わせて直前にふるいます。 ・チョコレートは湯煎で溶かします。

  • 天板の準備1

    天板に型紙を敷きます。 天板よりほんの少し大きいくらいのサイズにベーキングシートをカットし、天板の内側のサイズでしっかり折り目をつけます。

  • 2

    折り目の四隅にハサミで切り込みを入れ、シートを天板にセットします

  • スポンジ生地1

    全卵にグラニュー糖を加え、混ぜながら湯煎でお風呂のお湯位の温度(約40℃)まで温めます。

  • 2

    空いた湯煎で牛乳、バター、ハチミツを温めます。

  • 3

    1をハンドミキサー高速でしっかりと泡立てます。 【Point】落とした生地がはっきり立体的に残る位まで泡立てます

  • 4

    ハンドミキサーを低速に落とし、ツヤが増すまで回してキメを整えます。(目安:約30秒〜1分)

  • 5

    薄力粉とココアパウダーを6回に分けて加え、粉気がなくなるまでゴムベラでさっくりと混ぜます。 【Point】ココアはダマになりやすいので少しずつ加えます。 ココアが入ると生地が潰れやすくなるため、ふんわりとやさしく混ぜ粉気がなくなったらすぐ手を止めること。

  • 6

    4に7の一部を加えよく合わせ、7に戻しゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。 【Point】生地がリボン状に重なって落ちるまで混ぜると、生地のキメが整います

  • 7

    ロール天板に生地を入れ、スケッパーで平らにならします。

  • 8

    190℃のオーブンで約10分焼きます。 焼きあがったらすぐに天板から外し、ケーキクーラーの上で冷まします。 【Point】中心を優しく触って、指の跡が残らず弾力が出てきたら焼き上がり 焼きあがる2分前くらいに天板の前後を入れ替えると、焼きムラができづらくなります

  • 9

    生地一旦裏返して紙をはがし、焼き面を表に戻して、ベーキングシートの上にのせます。巻く時に紙がずれないように、固く絞った濡れ布巾を下に敷きます。

  • クリーム1

    30mlの生クリーム(36%)を電子レンジで加熱し、沸騰させます。(目安:500W30秒〜) 溶かしたチョコレートに加え、泡立て器でツヤが出るまで混ぜます。

  • 2

    氷水に当て、時々混ぜながら人肌程度まで冷まし、90mlの生クリームを加え、泡立て器で混ぜ合わせます。

  • 3

    氷水に当てながら、ハンドミキサーでとろみがつくまで泡だてます。 最後は泡立て器で8分立てにします。 【Point】 8分立ては泡立て器で落とさずにクリームを持てるが、ツノは立たない状態。

  • 仕上げ1

    8分立てにした生クリームを、生地の焼き面にスケッパーで塗り広げます。 【Point】 クリームがボソボソにならないように、手早く塗り広げましょう

  • 2

    生地を手で持って軽くU字に曲げます。

  • 3

    紙を持って手前から奥に一気に転がし、ロールを巻きます。

  • 4

    巻き終わりを下にして置き、包丁で両端をカットします。 【Point】下に力を入れず、刃を大きく前後に動かして切ると、断面が綺麗に出ます

  • 5

    写真のように斜めに厚紙・アルミホイル等を当て、茶こしで粉糖を振ります。中央にピックをさして飾ります。

※所要時間に焼き時間、冷やす時間は除きます。

パティシエール有希乃 先生

【計りのいらないレシピ】で簡単にプロの味!
10年間パティシエの現場で学んだ、簡単なのに「お店みたい!」と
褒められるちょっとした ”プロのコツ” をお教えします♪

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