テンパリング要らず♪絶品ピーカンナッツショコラ

作り方

• 準備

  ・オーブンは160℃に予熱します。
  ・約60℃の湯煎を用意し、チョコレートを溶かします。

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  1　キャラメリゼ

  天板にベーキングシートを敷き、ピーカンナッツを並べます。
  160℃のオーブンで約10分ローストし、冷ましておきます。
  ※ロースト済のものを使う場合は不要。

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  2

  鍋にグラニュー糖と水を入れ、ゴムベラで混ぜます。
  中火で120℃(沸騰後、泡が大きくねっとりした頃が目安)まで加熱します。

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  3

  火を止めたらバターと1のピーカンナッツを加え、全体をからめたら砂糖が再結晶化し、白っぽいコーティングができるまで混ぜます。

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  4

  さらに中火にかけ、砂糖が溶けてキャラメル色になるまで加熱します。

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  5

  ベーキングシートの上に広げ、ナッツ同士がくっつかないように、フォークで一粒ずつ離し、冷まします。
  【Point】冷めると固まってくるので、火傷に注意しながら熱いうちに手早く作業すること。

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  6　仕上げ

  冷めたナッツのキャラメリゼをボウルに入れ、溶かしたコーティングチョコを約大さじ2杯加え、全体にからむまでゴムベラで混ぜます。
  チョコレートが固まったら、同様にもう一度チョコレートをからめます。

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  7

  ココアパウダーをふるい入れ、全体にまぶします。

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  8

  ざるにのせ、余分なココアパウダーを落として完成です。

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  <ラッピング>

  円筒ケースに入れ、ふたをしてシールを貼り完成です。円筒ケース2個分になります。
  【Point】ベーキングシートを筒状にして、ケースにセットしてから入れると、ケースを汚さずにきれいに入れられる。