もちふわ米粉のマンゴーシフォンショコラ

作り方

準備

・オーブンに天板を入れ170℃に予熱します。
・卵白は冷蔵庫でしっかり冷やしておきます。
・Aは合わせて直前にふるいます。
・冷凍マンゴーは冷蔵庫で解凍しておきます。
・生クリームは一緒に計っておきます。
1　シフォンショコラ

卵黄に牛乳を3回に分けて加え、泡立て器で混ぜ合わせます。
2

太白胡麻油を3回に分けて加え、泡立て器で混ぜ合わせます。
3

別のボウルに卵白を入れ、てんさい糖を4回に分けて加え、ハンドミキサーでメレンゲを泡立てます。
【Point】きめ細かくツヤとしっかりとしたハリがあり、たっぷり持ち上げるとツノの先が折れる状態。
4

メレンゲの半分を2に加え、マーブル状になるまでゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。
5

4にふるったAを一度に加え、ゴムベラで粉気がなくなるまでさっくりと混ぜ合わせます。
6

5をメレンゲに戻し、生地がなめらかに流れ落ちるくらいまで、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。
7　焼成

空気を入れないよう型の1箇所から生地を流し入れます。
170℃に予熱したオーブンを160℃に落とし、約30分(20分→反転10分)焼きます。
8　焼成

焼き上がったら、瓶などに逆さにして完全に冷まして型から外します。
9　マンゴーマリネ

1cm角程度にカットしたマンゴーとてんさい糖を合わせ、冷蔵庫で1時間以上置いて味をなじませます。
10　マンゴークリーム

1cm角程度にカットしたマンゴーと水を合わせ、ハンドブレンダー(又はミキサー)でピューレ状にします。
11

マンゴーピューレ、ココナッツミルク、てんさい糖を鍋に入れ、混ぜながら中火でひと煮たちさせ、氷水でしっかりと冷やします。
12

2種の生クリームと11を合わせ、氷水に当てながらとろみがつくまで泡立てます。
13　仕上げ

シフォンを金台紙の上にのせ、クリームを泡立て器で7分立てにして垂れるようにクリームをのせます。
14

8のマンゴーマリネの水分を切ってから、上部に一周のせ、ピックをさし完成です。