チョコレートブリュレ

作り方

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  準備

  オーブンを140℃に予熱しておく。チョコレートは湯煎で溶かす。

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  1

  牛乳・生クリームを手鍋に入れ、火にかける。

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  2

  ボウルに卵黄をほぐし、グラニュー糖を入れて混ぜる。(1)がふつふつ沸いてきたら火から下し、少量ずつ加えて混ぜる。

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  3

  溶かしたチョコレートに(2)を5回位に分けて加え、のばすように混ぜる。

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  4

  (3)を一度漉す。

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  5

  ボウルの底を台に軽く叩き、空気を抜く。

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  6

  表面に浮いたアクを取るため、表面にキッチンペーパーをのせる。

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  7

  キッチンペーパーをはずし、スフレ型に静かに流し入れる。

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  8

  天板に並べ、50℃くらいのお湯を張り、アルミホイルを上からかぶせ、オーブンで20〜25分程度湯煎焼きする。

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  9

  やさしく揺らし、ふるふると動く様であればオーブンから、そのまま予熱で火を入れる。

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  10

  粗熱を取ったら冷蔵庫で冷やす。冷えたら表面に薄くカソナードを振る。

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  11

  カソナードを振った状態。

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  12

  バーナーであぶってキャラメリゼする。

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  13

  キャラメリゼした状態。

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  14

  最後に粉砂糖を振って再度キャラメリゼすると仕上がりが良い。