チョコレートブリュレ

レシピID 4126d01

スフレ型で焼くビターチョコレートのブリュレ

  • 初級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 冷蔵庫
  • 火気

材料

5個分

合計金額

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作り方

  • 準備

    準備

    オーブンを140℃に予熱しておく。チョコレートは湯煎で溶かす。

  • 1

    1

    牛乳・生クリームを手鍋に入れ、火にかける。

  • 2

    2

    ボウルに卵黄をほぐし、グラニュー糖を入れて混ぜる。(1)がふつふつ沸いてきたら火から下し、少量ずつ加えて混ぜる。

  • 3

    3

    溶かしたチョコレートに(2)を5回位に分けて加え、のばすように混ぜる。

  • 4

    4

    (3)を一度漉す。

  • 5

    5

    ボウルの底を台に軽く叩き、空気を抜く。

  • 6

    6

    表面に浮いたアクを取るため、表面にキッチンペーパーをのせる。

  • 7

    7

    キッチンペーパーをはずし、スフレ型に静かに流し入れる。

  • 8

    8

    天板に並べ、50℃くらいのお湯を張り、アルミホイルを上からかぶせ、オーブンで20〜25分程度湯煎焼きする。

  • 9

    9

    やさしく揺らし、ふるふると動く様であればオーブンから、そのまま予熱で火を入れる。

  • 10

    10

    粗熱を取ったら冷蔵庫で冷やす。冷えたら表面に薄くカソナードを振る。

  • 11

    11

    カソナードを振った状態。

  • 12

    12

    バーナーであぶってキャラメリゼする。

  • 13

    13

    キャラメリゼした状態。

  • 14

    14

    最後に粉砂糖を振って再度キャラメリゼすると仕上がりが良い。