焼きいちごのタルト

作り方

• 準備

  ・パートシュクレ、クレームダマンド用のバターと卵は常温に戻しておく
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを160℃に温めておく(予熱)
  ・パートシュクレ用の薄力粉とアーモンドパウダーは合わせてふるっておく
  ・イチゴはヘタをとり、縦半分にカットしておく
  

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  1　パートシュクレ

  ボウルにやわらかくしたバターを入れ、ホイッパーでなめらかになるまで練る。

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  2

  粉砂糖、バニラオイル、塩を加え、白っぽくなるまですり合わせる。

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  3

  卵黄を加え、均一な状態になるまで混ぜ合わせる。

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  4

  ふるった薄力粉とアーモンドプードルを加え、ゴムベラでさっくりと練らないように混ぜ合わせる。

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  5

  粉っぽさが消えたら、ラップを敷いた上にのせ、圧迫する様に薄く形を整えながらしっかりと包む。
  できれば冷蔵庫で一晩休ませる。

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  5　クレームダマンド

  ボウルにバターを入れ、ホイッパーでなめらかになるまで練る。

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  6

  グラニュー糖を加え、白っぽくなるまですり合わせる。

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  7

  卵を3～4回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

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  8

  アーモンドプードルを加え、ゴムべらで均一になるよう混ぜる。
  保存容器に入れるかラップに包み、できれば冷蔵庫で一晩休ませる。

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  9　成形

  冷蔵庫で休ませたパートシュクレを均一な硬さになるよう、少しもみこむ。

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  10

  生地をOPPシートで挟み厚さ3㎜のルーラーをおき、円形になるようめん棒で均一にのばす。
  冷蔵庫で型に敷きこみやすくなるまで生地を休ませる。

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  11

  生地を型に敷きこみ、余分な生地はナイフの背などでカットする。

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  12

  生地がしっかりと固まるまで冷蔵庫で休ませる。

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  13

  底にフォークでいくつか穴をあけ、クリーム状に練り直したクレームダマンドを口金をつけた絞り袋に入れる。
  12のタルト台に絞り入れパレットなどで平らにのばす。

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  14　焼成

  イチゴをのせ160℃で予熱したオーブンで30分程、焼成する。

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  15　完成

  焼きあがったら粗熱を取り、型から外し、しっかりと常温で冷ます。
  完全に冷めたら溶けない粉糖をふるって完成!

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  ラッピング

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※生地を休ませる時間は含まない