ティラミスコーヒーゼリー

作り方

準備

・冷凍スポンジを解凍しておく。
・冷水に粉ゼラチンを振り入れてふやかしておく。
1　コーヒーゼリー

手鍋に水を入れて中火にかける。フツフツと沸いてきたら火を止め、微粒子グラニュー糖とインスタントコーヒーを加えてゴムベラで混ぜながら溶かす。
2

ふやかしておいた粉ゼラチンを電子レンジにかけ(600W・10〜20秒目安)、1に加えて混ぜながら溶かす。
3

2をボウルに移し、底を氷水にあてて混ぜながら冷ます。
20度程度まで冷めたらカップに45gずつ注ぎ、冷蔵庫で3時間ほど冷やし固める。
4　コーヒーシロップ

手鍋に水と微粒子グラニュー糖を入れて沸かしたら、インスタントコーヒーを加えて混ぜ溶かす。
ボウルに移して氷水にあてるなどして冷ます。
5　スポンジの型抜き

解凍しておいたスポンジの底を薄くそぎ落としてから1cmの厚さにスライスする。
丸の抜き型で3枚抜く。
6　マスカルポーネクリーム

マスカルポーネをボウルに計量し、練乳とブランデーを加えてハンドミキサーの低速で混ぜる。
7

ボウルの底を氷水にあてて生クリームを少しずつ加えながら混ぜる。ハンドミキサーで7分立てにして絞り袋に入れる。
※固まりやすいクリームなので、若干ゆるめの固さで大丈夫です。
8　組み立て

マスカルポーネクリームを入れた絞り袋の先をカットし、コーヒーゼリーの上に25g絞る。
その上に5で型抜きしておいたスポンジを乗せる。
9

ティースプーンを使って4のコーヒーシロップを満遍なく染み込ませる。
※シロップは全て使い切らなくて大丈夫です。
10

9の上にカップから少しはみ出る量のマスカルポーネクリームを絞る。
カップからはみ出たクリームをパレットナイフですり切り、表面を平らにする。
11　仕上げ

茶漉しでココアパウダーを画像のように片側にふるいかける。
※ドレッジを少し浮かせて構えておくと、綺麗に半分にかけることが出来ます。
12

金箔とケーキピックを飾って完成。