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レシピID 20251014205910
トスカカーカ(またはトスカケーキ)とはスウェーデン発祥の焼き菓子で、バターケーキの上にアーモンドヌガー生地をのせて香ばしく焼き上げて作ります。
ジェノワーズ法で作るふんわりしっとりなバターケーキとカリカリのキャラメルアーモンドの組み合わせがとても美味しく、フロランタンのケーキバージョンのような味わいです。
本場では焼き上がりにピスタチオはトッピングしませんが、彩りが良くおすすめなのでこのレシピでは仕上げに使用しております。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備
・薄力粉とベーキングパウダーを合わせて2回ふるっておく。
・60〜70°Cの湯煎を用意する。
・ブリキデコ型の底と側面にクッキングシートを敷いておく。
・オーブンを170°Cに予熱する。
1 ケーキ生地
全卵をボウルに入れてときほぐす。
微粒子グラニュー糖を加えて湯煎にあてながら人肌程度の温かさになるまでホイッパーで混ぜる。
2
1のボウルを湯煎から外し、バターと牛乳を入れたボウルを湯煎につける。
※火を止めて予熱でバターを溶かしつつ温める。
3
1のボウルの卵液をハンドミキサーの高速で泡立てる。もったりとリュバン状(持ち上げて円を描いた時にスジが残る状態)になるまで泡立てたら、低速で1分立ててキメを整える。
4
準備でふるっておいた粉類を2回に分けて加える。
粉っぽさがなくなるまでゴムベラで底から返すように混ぜ合わせる。
5
2で温めておいたバターと牛乳を3回に分けて加え、その都度ゴムベラで底から返すように混ぜる。
6 焼成①
準備しておいたデコ型に生地を流し、170℃に予熱しておいたオーブンで25分焼成する。
7 アーモンドヌガー生地
ケーキ生地を焼いている間にアーモンドヌガー生地の材料を計量しておく。
手鍋にバター、牛乳、はちみつを一緒に計量しておく。また、小さめのボウルに微粒子グラニュー糖と薄力粉を計量してよくすり混ぜておく。
8
生地の焼き上がり3〜4分前になったら手鍋を弱火にかける。バターが溶けてきたらすり混ぜておいた微粒子グラニュー糖と薄力粉を加え、そのまま加熱しながら混ぜ続ける。
9
フツフツと沸いてとろみが出たら(90〜95°C目安)火を止め、アーモンドスライスを加えて混ぜ合わせる。
10
6の焼成したケーキ生地をオーブンから取り出す。
9のヌガー生地をケーキ生地の上に流し、ゴムベラで満遍なく広げる。
※オーブンは温度が下がらないように、そのまま稼働させておいてください。
11 焼成②
10をオーブンに戻して170℃でさらに20分ほど焼成する。こんがりと満遍なく焼き色がついたら焼成完了。
※ご使用のオーブンによって、焼き上がりの時間は少し前後します。
12 仕上げ
焼き上がったらオーブンから出し、すぐに砕きピスタチオを散らす。
粗熱がとれたら型から外し、ケーキクーラーなどの上でしっかりと冷まして完成。
大学卒業後、パティシエになる夢を諦めきれず製菓専門学校へ入学。
卒業後十数年にわたりパティスリー、レストラン、ブライダルで幅広い洋菓子の製造経験を積み、メニュー開発にも携わる。
基本的な生菓子や焼き菓子であっても一手間をかけることでより美味しくする事が出来ます。
また、デコレーションを一工夫することによってより華やかに見せることもできます。
私は洋菓子のそんなところに魅力と奥深さを感じ、日々洋菓子の研究に取り組んでおります。
味にも見た目にこだわった洋菓子をご家庭でも作りやすいレシピにして提案していきますのでどうぞよろしくお願いします。
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