春よ恋で作る!北欧風カルダモンパン

レシピID 20200908124625

SAWAKO 先生

SAWAKO 先生

世界中で流行中の北欧発祥のカルダモンパン。溶かしバターで作るパン生地はしっかりとした味わい。
ジュワーっと染みたバターとシロップ、爽やかなカルダモンの味わいが堪らない美味しさです。シナモンパンに飽きてしまった方にもオススメ!
春よ恋を使用する事で日本でも愛される味わいに仕上げました。

  • 中級レベル
  • 120分
  • オーブン

材料

8個

作り方

  • パン生地 1

    パン生地 1

    ボウルにパン生地の材料を全て入れゴムベラで軽くひとまとめにする。

  • 2

    2

    ホームベーカリー又は手で生地を捏ねる。
    ベタつきますが、生地がひとまとまりになるまで10分程度捏ねる。丸めてボウルに入る。

  • 一次発酵 3

    一次発酵 3

    丸めてボウルに入れる。乾燥しないようラップをして、35℃に設定したオーブン又は発酵器に入れる。2倍程度の大きさになるまで40-45分発酵させる。

  • ベンチタイム 4

    ベンチタイム 4

    しっかり押してガス抜きをしてから丸め直し、10分程ベンチタイムを取る。

  • フィリング 5

    フィリング 5

    フィリングの材料を混ぜ合わせる。

  • 成形 6

    成形 6

    パン生地を20cm☓45cm程度の長方形にのばしフィリングを半分にだけ広げる。

  • 7

    7

    半分に折り、ドレッジで両端を切り落とす。8等分にする。

  • 8

    8

    打ち付けるようにして生地をのばす。

  • 9

    9

    生地の端を持った指に残りの生地を巻きつけるようにして成形する。巻き終わりを後ろから生地の中に入れ止める。

  • 二次発酵 10

    二次発酵 10

    35℃に設定したオーブン又は発酵器に入れ、ひとまわり大きくなるまで約40分発酵させる。

  • 焼成 11

    焼成 11

    卵を優しく表面に塗りポップシュガーとアーモンドスライスをのせる。190℃のオーブンで18分程度焼く。

  • 仕上げ 12

    仕上げ 12

    焼き上がったら熱いうちに、シロップの材料を混ぜて生地の上に塗る。

  • ポイント 13

    ポイント 13

    あまり強く成形すると後から崩れる原因になるので注意!

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