春よ恋で作る!北欧風カルダモンパン

作り方

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  パン生地 1

  ボウルにパン生地の材料を全て入れゴムベラで軽くひとまとめにする。

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  2

  ホームベーカリー又は手で生地を捏ねる。
  ベタつきますが、生地がひとまとまりになるまで10分程度捏ねる。丸めてボウルに入る。

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  一次発酵 3

  丸めてボウルに入れる。乾燥しないようラップをして、35℃に設定したオーブン又は発酵器に入れる。2倍程度の大きさになるまで40-45分発酵させる。

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  ベンチタイム 4

  しっかり押してガス抜きをしてから丸め直し、10分程ベンチタイムを取る。

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  フィリング 5

  フィリングの材料を混ぜ合わせる。

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  成形 6

  パン生地を20cm☓45cm程度の長方形にのばしフィリングを半分にだけ広げる。

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  7

  半分に折り、ドレッジで両端を切り落とす。8等分にする。
  ※作業がしにくい場合には、冷蔵庫に入れて冷やしてから成形すると良い。

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  8

  打ち付けるようにして生地をのばす。

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  9

  生地の端を持った指に残りの生地を巻きつけるようにして成形する。巻き終わりを後ろから生地の中に入れ止める。

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  二次発酵 10

  35℃に設定したオーブン又は発酵器に入れ、ひとまわり大きくなるまで約40分発酵させる。

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  焼成 11

  卵を優しく表面に塗りザクザクシュガーとアーモンドスライスをのせる。190℃のオーブンで18分程度焼く。

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  仕上げ 12

  焼き上がったら熱いうちに、シロップの材料を混ぜて生地の上に塗る。

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  ポイント 13

  あまり強く成形すると後から崩れる原因になるので注意!
  ※成形が難しい場合には、シナモンロールのように巻いて仕上げても良い。