レシピID 20181004091406

パン 菓子パン

チョコバナナブレッド

中級レベル

90分

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オーブン

BREAD幸栄(yukie) 先生

バナナの甘みとチョコレートの甘みがよく合う定番の組み合わせをパンにしました。

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1個分

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作り方

  • 準備1

    材料は全てデジタルスケールで計量する。

  • 2

    水温を計る。(54-室温=水温)

  • 作り方1

    ボウルに粉類を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り、水とイーストを入れる。

  • 2

    ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

  • 3

    捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねたら、生地を8個に切りチョコチップを入れて混ぜ込むようにひとまとめにする。

  • 4

    薄く油を塗った1ℓ程度の容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。25℃ 3時間~。

  • 5

    容器いっぱいになったら発酵完了。

  • 6

    生地を3分割して丸めてうしろをとじずにベンチタイム20分。

  • 7

    丸めなおしてうしろをつまんでとじたら、とじめが底にくるように、クッキングシートを敷いたパウンド型に入れる。

  • 8

    ぬれぶきんなどをかけて2次発酵、25℃ 70分~。

  • 9

    型から生地が顔を出したら発酵完了。

  • 10

    分量外の水をはけで塗り、ちいさく砕いたポップシュガーをのせたら、190℃ 18分~焼く。(電気オーブンは10℃~温度をあげてください)

BREAD

幸栄(yukie) 先生

たまごとバターは使わず、少ない道具と材料で作るパン教室 「toiro」主宰。
『ベイビーstyle 』(フジテレビ)等へ出演、 雑誌『天然生活』、『LEE』、『ecomom』、『tocotoco』、『nina`s』等掲載多数。
著書に『ちょっとのイーストで作るまるパンとベーグルの本』、『少ないイーストで、失敗のないパンづくり』等がある。

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