バター香るリュスティック

作り方

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  準備 1

  材料は全てデジタルスケールで計量する。

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  2

  水の温度をはかる。(54-室温=水温)

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  3

  ハチミツと水を混ぜておく。

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  作り方1

  ボウルに粉・塩を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り、水とイーストを入れる。

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  2

  ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

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  3

  捏ね板の上でつるんときれいにまとまるまで捏ねる。

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  4

  薄く油(分量外)をぬった1.5リットル程度の容器に入れて一次発酵。20℃ 3時間～。

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  5

  容器いっぱいになったら発酵完了。

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  6

  生地をひっくり返して取り出し、横長の四角にして右1/3折る。

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  7

  折ったところに重なるように左も1/3折る。

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  8

  生地をひっくり返したら横22cm 縦10cmに整え、目分で8等分にする。

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  9

  間隔をあけ、天板に並べたら二次発酵、20℃　50分～。

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  10

  ひとまわり大きくなったら発酵完了。

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  11

  表面に準強力粉(分量外)をふるい、クープを1本入れたらそこにバター1gずつのせる。200℃に予熱したオーブンで　14分～焼成。
  焼きあがったら網に出し完成。

※所要時間=発酵時間や冷やし固める時間など、環境や設備などによって差が大きく出るものは除く