バター香るリュスティック

レシピID 20220115112140

切りっぱなしのフランスパンです。すこし加水多めなので難しいですが、寒い季節は生地が扱いやすいのでぜひ挑戦してください。

  • 中級レベル
  • 80分
  • オーブン

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材料

8個分

合計金額

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作り方

  • 準備 1

    準備 1

    材料は全てデジタルスケールで計量する。

  • 2

    2

    水の温度をはかる。(54-室温=水温)

  • 3

    3

    ハチミツと水を混ぜておく。

  • 作り方1

    作り方1

    ボウルに粉・塩を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り、水とイーストを入れる。

  • 2

    2

    ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

  • 3

    3

    捏ね板の上でつるんときれいにまとまるまで捏ねる。

  • 4

    4

    薄く油(分量外)をぬった1.5リットル程度の容器に入れて一次発酵。20℃ 3時間~。

  • 5

    5

    容器いっぱいになったら発酵完了。

  • 6

    6

    生地をひっくり返して取り出し、横長の四角にして右1/3折る。

  • 7

    7

    折ったところに重なるように左も1/3折る。

  • 8

    8

    生地をひっくり返したら横22cm 縦10cmに整え、目分で8等分にする。

  • 9

    9

    間隔をあけ、天板に並べたら二次発酵、20℃ 50分~。

  • 10

    10

    ひとまわり大きくなったら発酵完了。

  • 11

    11

    表面に準強力粉(分量外)をふるい、クープを1本入れたらそこにバター1gずつのせる。200℃に予熱したオーブンで 14分~焼成。
    焼きあがったら網に出し完成。

※所要時間=発酵時間や冷やし固める時間など、環境や設備などによって差が大きく出るものは除く