レシピID 20220115112140
切りっぱなしのフランスパンです。すこし加水多めなので難しいですが、寒い季節は生地が扱いやすいのでぜひ挑戦してください。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備 1
材料は全てデジタルスケールで計量する。
2
水の温度をはかる。(54-室温=水温)
3
ハチミツと水を混ぜておく。
作り方1
ボウルに粉・塩を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り、水とイーストを入れる。
2
ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。
3
捏ね板の上でつるんときれいにまとまるまで捏ねる。
4
薄く油(分量外)をぬった1.5リットル程度の容器に入れて一次発酵。20℃ 3時間~。
5
容器いっぱいになったら発酵完了。
6
生地をひっくり返して取り出し、横長の四角にして右1/3折る。
7
折ったところに重なるように左も1/3折る。
8
生地をひっくり返したら横22cm 縦10cmに整え、目分で8等分にする。
9
間隔をあけ、天板に並べたら二次発酵、20℃ 50分~。
10
ひとまわり大きくなったら発酵完了。
11
表面に準強力粉(分量外)をふるい、クープを1本入れたらそこにバター1gずつのせる。200℃に予熱したオーブンで 14分~焼成。
焼きあがったら網に出し完成。
※所要時間=発酵時間や冷やし固める時間など、環境や設備などによって差が大きく出るものは除く
たまごとバターは使わず、少ない道具と材料で作るパン教室 「toiro」主宰。
『ベイビーstyle 』(フジテレビ)等へ出演、 雑誌『天然生活』、『LEE』、『ecomom』、『tocotoco』、『nina`s』等掲載多数。
著書に『ちょっとのイーストで作るまるパンとベーグルの本』、『でっかいパン』等がある。
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