国産小麦の胚芽プチパン

作り方

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  準備 1

  材料は全てデジタルスケールで計量する。

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  2

  水の温度をはかる。(54-室温=水温)

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  作り方1

  ボウルに粉類・砂糖・塩を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り、水+太白胡麻油とイーストを入れる。

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  2

  ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

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  3

  捏ね板の上でつるんときれいにまとまるまで捏ねる。

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  4

  薄く油(分量外)をぬった1・5リットル程度の容器に入れて一次発酵。20℃ 3時間～

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  5

  容器いっぱいになったら発酵完了。

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  6

  生地を取り出し10等分にして丸めたら、ベンチタイム20分。

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  7

  丸めなおしたらうしろをつまんでとじ、生地の中心に箸をぐっとしっかり押し込む。(生地が切れないよう注意する)

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  8

  ぬれぶきんをかけて二次発酵。25℃　50分～

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  9

  ひとまわりおおきくなったら発酵完了。

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  10

  表面に分量外の水を塗り、180℃に予熱したオーブンで12分～焼成。
  焼きあがったら、ケーキクーラーなどに出し、粗熱を取って完成。