国産小麦の胚芽プチパン

レシピID 20211010215043

香ばしいロースト小麦胚芽がおいしい、ちいさなパンです。ジャムと合わせてもおいしいですよ。

  • 中級レベル
  • 300分
  • オーブン

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材料

10個分

合計金額

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作り方

  • 準備 1

    準備 1

    材料は全てデジタルスケールで計量する。

  • 2

    2

    水の温度をはかる。(54-室温=水温)

  • 作り方1

    作り方1

    ボウルに粉類・砂糖・塩を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り、水+太白胡麻油とイーストを入れる。

  • 2

    2

    ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

  • 3

    3

    捏ね板の上でつるんときれいにまとまるまで捏ねる。

  • 4

    4

    薄く油(分量外)をぬった1・5リットル程度の容器に入れて一次発酵。20℃ 3時間~

  • 5

    5

    容器いっぱいになったら発酵完了。

  • 6

    6

    生地を取り出し10等分にして丸めたら、ベンチタイム20分。

  • 7

    7

    丸めなおしたらうしろをつまんでとじ、生地の中心に箸をぐっとしっかり押し込む。(生地が切れないよう注意する)

  • 8

    8

    ぬれぶきんをかけて二次発酵、25℃ 50分~

  • 9

    9

    ひとまわりおおきくなったら発酵完了。

  • 10

    10

    表面に分量外の水を塗り、180℃ 12分~焼成。
    焼きあがったら、ケーキクーラーなどに出し、粗熱を取って完成。