フライパンで焼くひらたいパン

作り方

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  準備 1

  材料は全てデジタルスケールで計量する。

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  2

  水の温度を計る。(54-室温=水温)

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  作り方1

  ボウルに粉・塩・砂糖を入れ混ぜたらくぼみを作り、水とイーストを入れる。

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  2

  ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜる。

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  3

  ボウルの中でひとまとめにする。

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  4

  きれいにまとまるまで捏ねる。

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  5

  薄く油をぬった1。5リットル程度の容器に入れて一次発酵。25℃　3時間～。

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  6

  容器いっぱいになったら発酵完了。

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  7

  10分割したらまるめなおしてうしろをとじずにベンチタイム20分。

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  8

  ふたたびまるめなおしてうしろをつまんでとじたら、こね板などの上に軽く粉をふり、生地のとじめが底にくるように置く。ぬれぶきんをかけて二次発酵。25℃　50分～。

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  9

  ひとまわり大きくなったら発酵完了。

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  10

  25㎝以上のフライパンをあたためたら、すきまをあけてパン生地を並べる。ふたを閉め弱火で片面8～10分ずつ焼く。