フライパンで焼くひらたいパン

レシピID 20200616202647

幸栄(yukie) 先生

幸栄(yukie) 先生

オーブンがないけれどパンを焼いてみたいひとにおすすめの、究極のシンプルパンです。おやきのようにひらたい仕上がりです。

  • 中級レベル
  • 300分
  • 火気

材料

10個分

作り方

  • 準備 1

    準備 1

    材料は全てデジタルスケールで計量する。

  • 2

    2

    水の温度を計る。(54-室温=水温)

  • 作り方1

    作り方1

    ボウルに粉・塩・砂糖を入れ混ぜたらくぼみを作り、水とイーストを入れる。

  • 2

    2

    ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜる。

  • 3

    3

    ボウルの中でひとまとめにする。

  • 4

    4

    きれいにまとまるまで捏ねる。

  • 5

    5

    薄く油をぬった1。5リットル程度の容器に入れて一次発酵。25℃ 3時間~。

  • 6

    6

    容器いっぱいになったら発酵完了。

  • 7

    7

    10分割したらまるめなおしてうしろをとじずにベンチタイム20分。

  • 8

    8

    ふたたびまるめなおしてうしろをつまんでとじたら、こね板などの上に軽く粉をふり、生地のとじめが底にくるように置く。ぬれぶきんをかけて二次発酵。25℃ 50分~。

  • 9

    9

    ひとまわり大きくなったら発酵完了。

  • 10

    10

    25㎝以上のフライパンをあたためたら、すきまをあけてパン生地を並べる。ふたを閉め弱火で片面8~10分ずつ焼く。

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