フライパンで焼くひらたいパン

作り方

• 

  準備 1

  材料は全てデジタルスケールで計量する。

• 

  2

  水の温度を計る。(54-室温=水温)

• 

  作り方1

  ボウルに粉・塩・砂糖を入れ混ぜたらくぼみを作り、水とイーストを入れる。

• 

  2

  ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜる。

• 

  3

  ボウルの中でひとまとめにする。

• 

  4

  きれいにまとまるまで捏ねる。

• 

  5

  薄く油をぬった1。5リットル程度の容器に入れて一次発酵。25℃　3時間～。

• 

  6

  容器いっぱいになったら発酵完了。

• 

  7

  10分割したらまるめなおしてうしろをとじずにベンチタイム20分。

• 

  8

  ふたたびまるめなおしてうしろをつまんでとじたら、こね板などの上に軽く粉をふり、生地のとじめが底にくるように置く。ぬれぶきんをかけて二次発酵。25℃　50分～。

• 

  9

  ひとまわり大きくなったら発酵完了。

• 

  10

  25㎝以上のフライパンをあたためたら、すきまをあけてパン生地を並べる。ふたを閉め弱火で片面8～10分ずつ焼く。