いちごとホワイトチョコのパン

作り方

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  準備1

  材料を全てデジタルスケールで計量する。

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  準備2

  水温を計る(54-室温=水温)

• 準備3

  焼成のタイミングに合わせて、オーブンを180℃に予熱する。

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  生地づくり1

  ボウルに粉類を入れゴムべらで混ぜ合わせる。真ん中にくぼみを作り、水とイーストを入れる。

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  生地づくり2

  ボウルの中で粉っぽさがなくなるまでまとめあげる。

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  生地づくり3

  捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

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  生地づくり4

  生地を8個に切ったらチョコとつぶジャムを入れてひとまとめにする。

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  一次発酵1

  薄油を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。25℃ 3時間〜。

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  一次発酵2

  2倍になったら発酵完了。

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  成形

  生地を軽く丸めたらすこし麵棒で平らにする。

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  ベンチ

  ぬれぶきんをかけて20分ベンチタイム。

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  分割

  放射線状に目分量で8分割。

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  二次発酵1

  天板に並べ、2次発酵。25℃　50分〜。

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  二次発酵2

  2倍になったら発酵完了。

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  仕上げ・焼成

  分量外の強力粉を茶漉しでふったら、180℃　15分焼成。(電気オーブンは、10〜30℃あげる)