フルーツブレッド

レシピID 20211128230115

ドライフルーツがたっぷり入った、シンプルだけど食べごたえのあるパンです。クリスマスにいかがですか?

  • 中級レベル
  • 80分
  • オーブン

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作り方

  • 準備 1

    準備 1

    材料は全てデジタルスケールで計量する。

  • 2

    2

    水の温度をはかる。(54-室温=水温)

  • 作り方1

    作り方1

    ボウルに準強力粉・砂糖・塩を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り、水とイーストを入れる。

  • 2

    2

    ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

  • 3

    3

    捏ね板の上でつるんときれいにまとまるまで捏ねる。

  • 4

    4

    生地を10個くらいに切ってボウルに戻し、ドライフルーツとナッツを入れて再びひとつにまとめる。

  • 5

    5

    薄く油をぬった1リットル程度の容器に入れて一次発酵。20℃ 3時間~。

  • 6

    6

    容器いっぱいになったら発酵完了。

  • 7

    7

    生地を取り出したら、25cmの長さにのばす。

  • 8

    8

    型と同じ幅になるように四角く生地を整える。

  • 9

    9

    奥から手前にくるくると巻く、巻き終わりはとじない。

  • 10

    10

    とじめが真下になるように型に入れ二次発酵、20℃ 60分~。

  • 11

    11

    型いっぱいになったら発酵完了。

  • 12

    12

    表面に分量外の水を塗り、190℃に予熱したオーブンで20分~焼成。

  • 13

    13

    焼きあがったら、溶かしたチョコレートを上面に塗り、その上にドライフルーツとナッツを飾り完成。

※所要時間=発酵時間や冷やし固める時間など、環境や設備などによって差が大きく出るものは除く