レシピID 20211128230115
ドライフルーツがたっぷり入った、シンプルだけど食べごたえのあるパンです。クリスマスにいかがですか?
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備 1
材料は全てデジタルスケールで計量する。
2
水の温度をはかる。(54-室温=水温)
作り方1
ボウルに準強力粉・砂糖・塩を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り、水とイーストを入れる。
2
ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。
3
捏ね板の上でつるんときれいにまとまるまで捏ねる。
4
生地を10個くらいに切ってボウルに戻し、ドライフルーツとナッツを入れて再びひとつにまとめる。
5
薄く油をぬった1リットル程度の容器に入れて一次発酵。20℃ 3時間~。
6
容器いっぱいになったら発酵完了。
7
生地を取り出したら、25cmの長さにのばす。
8
型と同じ幅になるように四角く生地を整える。
9
奥から手前にくるくると巻く、巻き終わりはとじない。
10
とじめが真下になるように型に入れ二次発酵、20℃ 60分~。
11
型いっぱいになったら発酵完了。
12
表面に分量外の水を塗り、190℃に予熱したオーブンで20分~焼成。
13
焼きあがったら、溶かしたチョコレートを上面に塗り、その上にドライフルーツとナッツを飾り完成。
※所要時間=発酵時間や冷やし固める時間など、環境や設備などによって差が大きく出るものは除く
たまごとバターは使わず、少ない道具と材料で作るパン教室 「toiro」主宰。
『ベイビーstyle 』(フジテレビ)等へ出演、 雑誌『天然生活』、『LEE』、『ecomom』、『tocotoco』、『nina`s』等掲載多数。
著書に『ちょっとのイーストで作るまるパンとベーグルの本』、『でっかいパン』等がある。
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