フルーツブレッド

作り方

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  準備 1

  材料は全てデジタルスケールで計量する。

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  2

  水の温度をはかる。(54-室温=水温)

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  作り方1

  ボウルに準強力粉・砂糖・塩を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り、水とイーストを入れる。

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  2

  ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

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  3

  捏ね板の上でつるんときれいにまとまるまで捏ねる。

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  4

  生地を10個くらいに切ってボウルに戻し、ドライフルーツとナッツを入れて再びひとつにまとめる。

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  5

  薄く油をぬった1リットル程度の容器に入れて一次発酵。20℃ 3時間～。

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  6

  容器いっぱいになったら発酵完了。

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  7

  生地を取り出したら、25cmの長さにのばす。

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  8

  型と同じ幅になるように四角く生地を整える。

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  9

  奥から手前にくるくると巻く、巻き終わりはとじない。

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  10

  とじめが真下になるように型に入れ二次発酵、20℃　60分～。

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  11

  型いっぱいになったら発酵完了。

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  12

  表面に分量外の水を塗り、190℃に予熱したオーブンで20分～焼成。

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  13

  焼きあがったら、溶かしたチョコレートを上面に塗り、その上にドライフルーツとナッツを飾り完成。

※所要時間=発酵時間や冷やし固める時間など、環境や設備などによって差が大きく出るものは除く