チョコとくるみのマフィンパン

作り方

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  準備1

  材料は全てデジタルスケールで計量する。

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  2

  水の温度を計る。(54-室温=水温)

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  作り方1

  ボウルに粉・塩・砂糖・ココアパウダー・カカオニブを入れ混ぜたらくぼみを作り、水とイーストを入れる。

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  2

  ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ、ボウルの中でひとまとめにする。

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  3

  きれいにまとまるまで捏ねる。

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  4

  薄く油をぬった1リットル程度の容器に入れて一次発酵。20℃　3時間～

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  5

  容器いっぱいになったら発酵完了。

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  6

  6分割したらまるめなおしてうしろをとじずにベンチタイム20分。

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  7

  生地をひっくり返しすこし生地をたいらにしたら、等分にしたチョコとくるみを中心にのせる。

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  8

  左右の生地をひっぱってかるくつまんでとじる。

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  9

  上下の生地も同じようにする。軽く丸めてうしろをよくとじる。

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  10

  マフィン型にスプレーオイルをかけ、生地のとじめが底にくるように入れて二次発酵。20℃　50分～。

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  11

  生地が型からこんもりと顔を出したら発酵完了。

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  12

  常温に戻した豆乳をはけでぬり、180℃に予熱したオーブンで13分～焼成。