レシピID d000701

パン 菓子パン

チョコとクランベリーのスイートブレッド

中級レベル

300分

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オーブン

BREAD幸栄(yukie) 先生

ココアのほろ苦さ、チョコチップの甘さ、クランベリーの甘酸っぱさを楽しめるしっとりとした小さなパンです。 クリスマスの贈り物にもぴったりです。

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紙パウンド型 ミニ・白 10個分

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作り方

  • 準備1

    水温をはかる。
    (54-室温=水温)

  • 準備2

    材料を全てデジタルスケールで計量する。バターは常温に戻しておく。

  • 1

    強力粉・塩・てんさい糖・ココアパウダーをボウルに入れ、へらを使ってよく混ぜて真ん中にくぼみを作る。

  • 2

    くぼみに水とインスタントドライイーストを入れ、へらを使ってよく合わさるように混ぜる。

  • 3

    粉っぽさがなくなるまでボウルの中でまとめる。

  • 4

    台の上に生地を出す。

  • 5

    ひとまとまりになるまで捏ねる。

  • 6

    捏ねあがりの状態。

  • 7

    8個に切りボウルへ戻したらバターを入れる。

  • 8

    なじむまで捏ねる。

  • 9

    捏ねあがりの状態。

  • 10

    薄油を塗った容器に生地を入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵させる。

  • 11

    2〜2.5倍になったら一次発酵終了。

  • 12

    生地を8個に切りボウルに入れ、チョコチップとクランベリーを加える。

  • 13

    生地がまとまるよう合わせる。

  • 14

    デジタルスケールで十分割する。(1個約65g)

  • 15

    軽く丸めたらぬれぶきんをかけてベンチタイム。

  • 16

    ベンチタイム終了の様子。

  • 17

    生地を裏返す。

  • 18

    少し平らにする。

  • 19

    対面から手前に巻く。

  • 20

    くるくると巻いていく。

  • 21

    巻き終わった状態。

  • 22

    綴じ目と閉じる。

  • 23

    紙型の中に入れる。天板に並べ、ぬれぶきんをかけて二次発酵させる。

  • 24

    2倍になったら二次発酵終了。

  • 25

    茶漉しで軽く分量外の強力粉をふる。

  • 26

    霧をかけ、余熱したオーブンで190℃ 14分焼成(電気オーブンは10℃〜30℃あげる)

BREAD

幸栄(yukie) 先生

たまごとバターは使わず、少ない道具と材料で作るパン教室 「toiro」主宰。
『ベイビーstyle 』(フジテレビ)等へ出演、 雑誌『天然生活』、『LEE』、『ecomom』、『tocotoco』、『nina`s』等掲載多数。
著書に『ちょっとのイーストで作るまるパンとベーグルの本』、『少ないイーストで、失敗のないパンづくり』等がある。

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