チョコとクランベリーのスイートブレッド

作り方

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  準備1

  水温をはかる。
  (54-室温=水温)

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  準備2

  材料を全てデジタルスケールで計量する。バターは常温に戻しておく。

• 準備3

  焼成のタイミングに合わせて、オーブンを190℃に予熱する。

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  1

  強力粉・塩・てんさい糖・ココアパウダーをボウルに入れ、へらを使ってよく混ぜて真ん中にくぼみを作る。

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  2

  くぼみに水とインスタントドライイーストを入れ、へらを使ってよく合わさるように混ぜる。

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  3

  粉っぽさがなくなるまでボウルの中でまとめる。

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  4

  台の上に生地を出す。

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  5

  ひとまとまりになるまで捏ねる。

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  6

  捏ねあがりの状態。

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  7

  8個に切りボウルへ戻したらバターを入れる。

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  8

  なじむまで捏ねる。

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  9

  捏ねあがりの状態。

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  10

  薄く油を塗った容器に生地を入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵させる。

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  11

  2〜2.5倍になったら一次発酵終了。

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  12

  生地を8個に切りボウルに入れ、チョコチップとクランベリーを加える。

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  13

  生地がまとまるよう合わせる。

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  14

  デジタルスケールで十分割する。(1個約65g)

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  15

  軽く丸めたらぬれぶきんをかけてベンチタイム。

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  16

  ベンチタイム終了の様子。

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  17

  生地を裏返す。

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  18

  少し平らにする。

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  19

  対面から手前に巻く。

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  20

  くるくると巻いていく。

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  21

  巻き終わった状態。

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  22

  綴じ目と閉じる。

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  23

  紙型の中に入れる。天板に並べ、ぬれぶきんをかけて二次発酵させる。

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  24

  2倍になったら二次発酵終了。

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  25

  茶漉しで軽く分量外の強力粉をふる。

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  26

  霧をかけ、余熱したオーブンで190℃　14分焼成(電気オーブンは10℃〜30℃あげる)