チーズクリームのふんわりパン

作り方

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  1　クリーム

  牛乳を鍋で沸騰直前まで温める。

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  2

  ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

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  3

  薄力粉を加えて混ぜ合わせる。

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  4

  温めた牛乳を3のボウルに加えて混ぜ合わせる。

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  5

  鍋に戻して混ぜながら中火で加熱する。

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  6

  しっかりとクリーム状になったらバターとクリームチーズを入れて溶かしながら混ぜる。

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  7

  クリームチーズなどが均一に混ざったらラップに包んで薄くのばし、冷蔵庫で冷やす。
  ※もしくはボウルに入れて氷水にあてて急冷する。

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  8　生地捏ね

  強力粉、きび砂糖、塩、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。

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  9

  全卵、生クリーム、水を加えて粉けがなくなるまで混ぜ合わせる。

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  10

  全体がベタベタした状態になったら力を加えて捏ねる。

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  11

  生地にのびと弾力が出るまで捏ねたらバターを加えて混ぜ合わせる。

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  12

  バターが馴染んだら、再度力を加えて捏ねる。

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  13　1次発酵

  生地がなめらかな状態になったら捏ね上がり。ボウルなどに入れて30℃程度の乾燥しない環境で、1次発酵を60分とる。

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  14

  約60分。良い状態まで発酵したら1次発酵完了。

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  15　分割

  6等分(約50g)に分割する。

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  16　丸め

  表面がはる程度に丸める。

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  17　ベンチタイム

  バットなどに入れて乾燥しないようにラップをかぶせ、ベンチタイムを10分とる。

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  18　成形

  生地がゆるんだら、生地底を指でつまんで閉じる。

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  19

  手の平や指先を使って中心をやや薄く、10cm程度の円盤状にのばす。

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  20　2次発酵

  天板に均等に並べ30℃の乾燥しない環境で2次発酵を30分とる。

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  21

  約30分後、良い状態まで発酵したら2次発酵完了。

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  22　焼成

  溶き卵を刷毛で塗る。
  ※生地が柔らかいので潰さないように優しく塗ってください。

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  23

  ゴムベラで柔らかくほぐしたクリームを絞り袋に入れ、生地のくぼんだ所にたっぷりと絞る。

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  24

  200℃に予熱したオーブンに入れて8~10分焼成する。

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  25

  綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。網に移して粗熱をとる。

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  26　完成

  粗熱が取れたら溶けない粉砂糖を周囲にふるって完成。

※発酵時間をのぞく