チーズクリームのふんわりパン

レシピID 20220615044258

生クリームやバターがたっぷり入ったふんわりした生地に、クリームチーズを合わせた爽やかなカスタードクリームをたっぷり絞って焼き上げたスイートブレッド。

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン

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作り方

  • 1 クリーム

    1 クリーム

    牛乳を鍋で沸騰直前まで温める。

  • 2

    2

    ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

  • 3

    3

    薄力粉を加えて混ぜ合わせる。

  • 4

    4

    温めた牛乳を3のボウルに加えて混ぜ合わせる。

  • 5

    5

    鍋に戻して混ぜながら中火で加熱する。

  • 6

    6

    しっかりとクリーム状になったらバターとクリームチーズを入れて溶かしながら混ぜる。

  • 7

    7

    クリームチーズなどが均一に混ざったらラップに包んで薄くのばし、冷蔵庫で冷やす。
    ※もしくはボウルに入れて氷水にあてて急冷する。

  • 8 生地捏ね

    8 生地捏ね

    強力粉、きび砂糖、塩、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。

  • 9

    9

    全卵、生クリーム、水を加えて粉けがなくなるまで混ぜ合わせる。

  • 10

    10

    全体がベタベタした状態になったら力を加えて捏ねる。

  • 11

    11

    生地にのびと弾力が出るまで捏ねたらバターを加えて混ぜ合わせる。

  • 12

    12

    バターが馴染んだら、再度力を加えて捏ねる。

  • 13 1次発酵

    13 1次発酵

    生地がなめらかな状態になったら捏ね上がり。ボウルなどに入れて30℃程度の乾燥しない環境で、1次発酵を60分とる。

  • 14

    14

    約60分。良い状態まで発酵したら1次発酵完了。

  • 15 分割

    15 分割

    6等分(約50g)に分割する。

  • 16 丸め

    16 丸め

    表面がはる程度に丸める。

  • 17 ベンチタイム

    17 ベンチタイム

    バットなどに入れて乾燥しないようにラップをかぶせ、ベンチタイムを10分とる。

  • 18 成形

    18 成形

    生地がゆるんだら、生地底を指でつまんで閉じる。

  • 19

    19

    手の平や指先を使って中心をやや薄く、10cm程度の円盤状にのばす。

  • 20 2次発酵

    20 2次発酵

    天板に均等に並べ30℃の乾燥しない環境で2次発酵を30分とる。

  • 21

    21

    約30分後、良い状態まで発酵したら2次発酵完了。

  • 22 焼成

    22 焼成

    溶き卵を刷毛で塗る。
    ※生地が柔らかいので潰さないように優しく塗ってください。

  • 23

    23

    ゴムベラで柔らかくほぐしたクリームを絞り袋に入れ、生地のくぼんだ所にたっぷりと絞る。

  • 24

    24

    200℃に予熱したオーブンに入れて8~10分焼成する。

  • 25

    25

    綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。網に移して粗熱をとる。

  • 26 完成

    26 完成

    粗熱が取れたら溶けない粉砂糖を周囲にふるって完成。

※発酵時間をのぞく