アップルリング

作り方

• 

  

  カスタード 1

  鍋に牛乳とバニラペーストを入れて温める

• 

  

  2

  卵黄にグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜ合わせる

• 

  

  3

  卵黄のベースに薄力粉を加え、混ぜ合わせる

• 

  

  4

  温めた牛乳を卵黄のベースに加え混ぜ合わせ、鍋に戻す

• 

  

  5

  クリーム状になるまでしっかりと加熱する

• 

  

  6

  バターを加えて溶かし混ぜる

• 

  

  7

  アルコール消毒した容器にうつす

• 

  

  8

  密着ラップをして、氷水などにあてて急冷する

• 

  

  リンゴのキャラメリゼ 9

  鍋にグラニュー糖を入れて火にかける

• 

  

  10

  良い状態まで焦げたら適度な大きさにカットしたリンゴを加える

• 

  

  11

  リンゴがしんなりとするまで加熱したらバニラペーストを加えて完成。冷ましておく

• 

  

  生地捏ね 12

  小麦粉2種、砂糖、塩、イーストを同じボールで混ぜ合わせる

• 

  

  13

  卵、牛乳を加え全体が均一な状態になるまで混ぜ合わせる

• 

  

  14

  全体がベタベタした状態になったら力を加えてしっかりと捏ねる

• 

  

  15

  生地にはりが出て薄い膜がはるような状態まで捏ねられたらバターを加え、混ぜ合わせる

• 

  

  16

  バターが馴染んだら再度力を加えて捏ねる

• 

  

  1次発酵 17

  伸びのある生地になるまで捏ねたら綺麗に丸めてボールなどに入れ、乾燥しないように気をつけて30℃程度の温かい場所で1次発酵させる

• 

  

  18

  約70分、良い状態まで膨らんだら発酵完了

• 

  

  丸め 19

  縦長(15cm×25cm程度)に広げ、形と厚さを整える

• 

  

  20

  とじ目が中心に来るように3つ折りに畳む

• 

  

  ベンチタイム 21

  とじ目を下にしてバットなどに入れ、ラップをかけてベンチタイムをとる

• 

  

  成型 22

  約15分、生地が緩和したら成型作業に移る

• 

  

  23

  めん棒で20cm×30cm程度の横長の長方形にのばす

• 

  

  24

  冷ましてほぐしたカスタードクリームを全体に塗り広げる

• 

  

  25

  リンゴを手前に並べ、リンゴを芯にしながら丁寧に巻き上げる

• 

  

  26

  とじ目をしっかりと閉じる

• 

  

  27

  包丁を使って8等分に切り分ける

• 

  

  28

  スプレーオイルなどを塗った型をオーブンシートの上に置き、生地の切り口を上にしてリング状に均等に並べる

• 

  

• 

  

  2次発酵 29

  30℃程度の温かい場所で生地が乾燥しないように注意しながら2次発酵をとる

• 

  

  焼成 30

  約50分、良い状態まで発酵したら分量外の溶き卵を塗る

• 

  

  31

  200℃に予熱したオーブンで約25分、綺麗な焼き色がついたら焼成完了

• 

  

  アイシング 32

  粉砂糖とレモン果汁を混ぜ合わせる。混ざったら乾燥しないように絞り袋に入れる

• 

  

  完成 33

  パンが冷めたら型を外し、アイシングを丁寧にかけて完成

※発酵時間は含まず