レシピID 20200623152848

パン 菓子パン

アップルリング

中級レベル

60分

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オーブン 冷蔵庫 火気

TOMIZ

キャラメリゼしたリンゴとカスタードを巻いてリング型に焼いた見た目も可愛いスイートブレッド

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1個分

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作り方

  • カスタード 1

    鍋に牛乳とバニラペーストを入れて温める

  • 2

    卵黄にグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜ合わせる

  • 3

    卵黄のベースに薄力粉を加え、混ぜ合わせる

  • 4

    温めた牛乳を卵黄のベースに加え混ぜ合わせ、鍋に戻す

  • 5

    クリーム状になるまでしっかりと加熱する

  • 6

    バターを加えて溶かし混ぜる

  • 7

    アルコール消毒した容器にうつす

  • 8

    密着ラップをして、氷水などにあてて急冷する

  • リンゴのキャラメリゼ 9

    鍋にグラニュー糖を入れて火にかける

  • 10

    良い状態まで焦げたら適度な大きさにカットしたリンゴを加える

  • 11

    リンゴがしんなりとするまで加熱したらバニラペーストを加えて完成。冷ましておく

  • 生地捏ね 12

    小麦粉2種、砂糖、塩、イーストを同じボールで混ぜ合わせる

  • 13

    卵、牛乳を加え全体が均一な状態になるまで混ぜ合わせる

  • 14

    全体がベタベタした状態になったら力を加えてしっかりと捏ねる

  • 15

    生地にはりが出て薄い膜がはるような状態まで捏ねられたらバターを加え、混ぜ合わせる

  • 16

    バターが馴染んだら再度力を加えて捏ねる

  • 1次発酵 17

    伸びのある生地になるまで捏ねたら綺麗に丸めてボールなどに入れ、乾燥しないように気をつけて30℃程度の温かい場所で1次発酵させる

  • 18

    約70分、良い状態まで膨らんだら発酵完了

  • 丸め 19

    縦長(15cm×25cm程度)に広げ、形と厚さを整える

  • 20

    とじ目が中心に来るように3つ折りに畳む

  • ベンチタイム 21

    とじ目を下にしてバットなどに入れ、ラップをかけてベンチタイムをとる

  • 成型 22

    約15分、生地が緩和したら成型作業に移る

  • 23

    めん棒で20cm×30cm程度の横長の長方形にのばす

  • 24

    冷ましてほぐしたカスタードクリームを全体に塗り広げる

  • 25

    リンゴを手前に並べ、リンゴを芯にしながら丁寧に巻き上げる

  • 26

    とじ目をしっかりと閉じる

  • 27

    包丁を使って8等分に切り分ける

  • 28

    スプレーオイルなどを塗った型をオーブンシートの上に置き、生地の切り口を上にしてリング状に均等に並べる

  • 2次発酵 29

    30℃程度の温かい場所で生地が乾燥しないように注意しながら2次発酵をとる

  • 焼成 30

    約50分、良い状態まで発酵したら分量外の溶き卵を塗る

  • 31

    200℃に予熱したオーブンで約25分、綺麗な焼き色がついたら焼成完了

  • アイシング 32

    粉砂糖とレモン果汁を混ぜ合わせる。混ざったら乾燥しないように絞り袋に入れる

  • 完成 33

    パンが冷めたら型を外し、アイシングを丁寧にかけて完成

※発酵時間は含まず

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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