基本のクリームコロネ

作り方

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  カスタード1

  鍋に牛乳とバニラペーストを入れ、沸騰直前まで温める

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  2

  卵黄にグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜ合わせる

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  3

  卵黄のベースに薄力粉を加え、混ぜ合わせる

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  4

  温めた牛乳を卵黄のベースに加え混ぜ合わせ、鍋に戻す

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  5

  クリーム状になるまでしっかりと加熱する

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  6

  バターを加えて溶かし混ぜる

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  7

  アルコール消毒した容器にうつす

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  8

  密着ラップをして、氷水などにあてて急冷する

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  生地作り 1

  小麦粉、砂糖、塩、スキムミルク、イーストを同じボールで混ぜ合わせる

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  2

  卵、水を加え全体が均一な状態になるまで混ぜ合わせる

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  3

  全体がベタベタした状態になったら力を加えてしっかりと捏ねる

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  4

  生地にはりが出て薄い膜がはるような状態まで捏ねられたらバターを加え、混ぜ合わせる

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  5

  バターが馴染んだら再度力を加えて捏ねる

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  1次発酵 1

  伸びのある生地になるまで捏ねたら綺麗に丸めてボールなどに入れ、乾燥しないように気をつけて30℃程度の温かい場所で1次発酵させる

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  2

  約70分、良い状態まで膨らんだら発酵完了

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  分割

  6等分(約50g)に分割する

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  丸め

  表面が張るように生地を丸める

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  ベンチタイム

  バットなどに入れてラップをし、ベンチタイムをとる

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  成型 1

  生地が緩和したら手のひら全体を使って細く伸ばす(40cm程度)

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  2

  コロネ型の太い側から細い側に向かって巻きつける

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  2次発酵 1

  天板に均等に並べ30℃程度の温かい場所で乾燥しないように2次発酵をとる

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  2

  約60分、良い状態まで発酵したら発酵完了

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  焼成 1

  丁寧に薄く卵を塗り200℃に予熱したオーブンに入れて焼成する

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  2

  約8分綺麗な焼き色がついたら焼き上がり

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  3

  網に移して粗熱をとる

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  仕上げ

  冷めたらクリームを絞る

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  完成

  絞ったものは冷蔵庫で保管しましょう

※発酵時間を除く