基本のクリームコロネ

レシピID 20200512171423

TOMIZ

TOMIZ

ふわふわの生地に自家製クリームをたっぷり絞った定番おやつパン

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 冷蔵庫
  • 火気

材料

6個分

作り方

  • カスタード1

    カスタード1

    手順内容

  • 2

    2

    卵黄にグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜ合わせる

  • 3

    3

    卵黄のベースに薄力粉を加え、混ぜ合わせる

  • 4

    4

    温めた牛乳を卵黄のベースに加え混ぜ合わせ、鍋に戻す

  • 5

    5

    クリーム状になるまでしっかりと加熱する

  • 6

    6

    バターを加えて溶かし混ぜる

  • 7

    7

    アルコール消毒した容器にうつす

  • 8

    8

    密着ラップをして、氷水などにあてて急冷する

  • 生地作り 1

    生地作り 1

    小麦粉、砂糖、塩、スキムミルク、イーストを同じボールで混ぜ合わせる

  • 2

    2

    卵、水を加え全体が均一な状態になるまで混ぜ合わせる

  • 3

    3

    全体がベタベタした状態になったら力を加えてしっかりと捏ねる

  • 4

    4

    生地にはりが出て薄い膜がはるような状態まで捏ねられたらバターを加え、混ぜ合わせる

  • 5

    5

    バターが馴染んだら再度力を加えて捏ねる

  • 1次発酵 1

    1次発酵 1

    伸びのある生地になるまで捏ねたら綺麗に丸めてボールなどに入れ、乾燥しないように気をつけて30℃程度の温かい場所で1次発酵させる

  • 2

    2

    約70分、良い状態まで膨らんだら発酵完了

  • 分割

    分割

    6等分(約50g)に分割する

  • 丸め

    丸め

    表面が張るように生地を丸める

  • ベンチタイム

    ベンチタイム

    バットなどに入れてラップをし、ベンチタイムをとる

  • 成型 1

    成型 1

    生地が緩和したら手のひら全体を使って細く伸ばす(40cm程度)

  • 2

    2

    コロネ型の太い側から細い側に向かって巻きつける

  • 2次発酵 1

    2次発酵 1

    天板に均等に並べ30℃程度の温かい場所で乾燥しないように2次発酵をとる

  • 2

    2

    約60分、良い状態まで発酵したら発酵完了

  • 焼成 1

    焼成 1

    丁寧に薄く卵を塗り200℃に予熱したオーブンに入れて焼成する

  • 2

    2

    約8分綺麗な焼き色がついたら焼き上がり

  • 3

    3

    網に移して粗熱をとる

  • 仕上げ

    仕上げ

    冷めたらクリームを絞る

  • 完成

    完成

    絞ったものは冷蔵庫で保管しましょう

※発酵時間を除く