レシピID 20190817092349

パン 食パン・シンプルパン

パンオレ食パン

中級レベル

60分

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オーブン

TOMIZ

牛乳と卵だけの水分で捏ね、バニラが香るリッチな食パン。

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3本分

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※発酵時間は含まず。

作り方

  • 生地捏ね1

    小麦粉2種、砂糖、塩、イーストを同じボールで混ぜ合わせる。

  • 2

    バニラペースト、牛乳、卵を加えて力を入れずに混ぜ合わせる。

  • 3

    全体がベタベタした状態になったら力を加えてしっかりと捏ねる。

  • 4

    生地にハリと弾力が出たらバターを加えて混ぜ合わせる。

  • 5

    バターが混ざったら再度力を加えて捏ねる。

  • 1次発酵 1

    なめらかな状態になったら捏ね上がり。(捏ね上がり28℃程度)
    温かい場所で1次発酵をとる。

  • 2

    約70分後発酵完了。

  • 分割1

    3等分(約220g)に分割する。

  • 2

    縦長に伸ばした生地を手前から数回巻き、奥から手前に向かって生地をはらせる。

  • ベンチタイム

    バットなどに並べ、ラップをかけてベンチタイムをとる。

  • 成型1

    約20分後生地が緩和したら成型作業に移ります。

  • 2

    手のひらで生地の厚みと形を整えながら薄くする。

  • 3

    上下から生地を畳み、さらに奥から手前に向かって二回折り畳みながら棒状に成型する。

  • 4

    成型したらすぐにクープナイフで深めに細かく切り込みを入れる。

  • 5

    油(分量外)などを塗って準備した型に入れる。

  • 2次発酵

    温かい場所で2次発酵をとる。

  • 焼成1

    約50分後発酵完了、200℃に予熱したオーブンで焼成する。

  • 2

    約20分後焼き上がり。

  • 完成

    型をトンっと台などに打ちつけて網などに移す。完成。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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