パンオレ食パン

作り方

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  生地捏ね1

  小麦粉2種、砂糖、塩、イーストを同じボールで混ぜ合わせる。

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  2

  バニラペースト、牛乳、卵を加えて力を入れずに混ぜ合わせる。

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  3

  全体がベタベタした状態になったら力を加えてしっかりと捏ねる。

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  4

  生地にハリと弾力が出たらバターを加えて混ぜ合わせる。

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  5

  バターが混ざったら再度力を加えて捏ねる。

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  1次発酵　1

  なめらかな状態になったら捏ね上がり。(捏ね上がり28℃程度)
  温かい場所で1次発酵をとる。

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  2

  約70分後発酵完了。

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  分割1

  3等分(約220g)に分割する。

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  2

  縦長に伸ばした生地を手前から数回巻き、奥から手前に向かって生地をはらせる。

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  ベンチタイム

  バットなどに並べ、ラップをかけてベンチタイムをとる。

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  成型1

  約20分後生地が緩和したら成型作業に移ります。

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  2

  手のひらで生地の厚みと形を整えながら薄くする。

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  3

  上下から生地を畳み、さらに奥から手前に向かって二回折り畳みながら棒状に成型する。

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  4

  成型したらすぐにクープナイフで深めに細かく切り込みを入れる。

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  5

  油(分量外)などを塗って準備した型に入れる。

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  2次発酵

  温かい場所で2次発酵をとる。

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  焼成1

  約50分後発酵完了、200℃に予熱したオーブンで焼成する。

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  2

  約20分後焼き上がり。

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  完成

  型をトンっと台などに打ちつけて網などに移す。完成。