パン・ヴィエノワ　ショコラノア

作り方

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  準備1

  材料を計量する。バターは室温に戻しておく。

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  準備2

  くるみはフライパンで炒り、冷ましておく。実の大きなものは手で割る。

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  1

  ボウルの中で粉とスキムミルクをよく混ぜ合わせる。

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  2

  溝を作ったところにイーストを入れ、少量の水を加え、溶かすようにして合わせていく。

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  3

  水気がなくなったところに、砂糖、塩を入れ、残りの水を入れ、全てを素早く合わせる。粉気がなくなったらボウルから取り出し、作業台に移し、捏ねていく。

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  4

  生地が伸びるようになってきたら、生地を広げ、バターを潰しながら加え、さらに捏ねていく。

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  5

  バターが均一に広がったら生地を広げ、クルミを散らし、端からくるくる巻きあげる。

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  6

  カットして合わせる、を2～3回繰り返し、なるべく少ない手数でクルミを混ぜ込む。

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  7

  同じ要領でチョコチップも混ぜ込み、まとめる。

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  8

  7分割(一個当たり約88g)し、丸めなおす。乾燥させないように30分ほどベンチタイムをとる。

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  9

  生地を横長に広げるようにガス抜きし、裏返す。

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  10

  奥と手前の生地を中央に合わせる。

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  11

  さらに二つに折るように合わせ、手のひらで転がし、17～20センチくらいのバトン状にする。

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  12

  天板の上に間隔をあけながら並べる。

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  13

  水で濡らしたハサミで斜めに1センチ間隔くらいの切れ込みを入れ、乾燥させないよう発酵させる。

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  14

  発酵終了した生地。

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  15

  210℃で予熱したオーブンで190℃に下げて約15分で焼き上げる。

※所要時間に発酵や焼成時間は含まない。