レシピID 20180412104634

パン 菓子パン

パン・ヴィエノワ ショコラノア

初級レベル

45分

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オーブン

BREAD海野 綾子 先生

基本のヴィエノワにチョコチップとクルミを加えた、そのままでも美味しくいただけます。 好みのドライフルーツやナッツを入れてもよいですね。

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作り方

  • 準備1

    材料を計量する。バターは室温に戻しておく。

  • 準備2

    くるみはフライパンで炒り、冷ましておく。実の大きなものは手で割る。

  • 1

    ボウルの中で粉とスキムミルクをよく混ぜ合わせる。

  • 2

    溝を作ったところにイーストを入れ、少量の水を加え、溶かすようにして合わせていく。

  • 3

    水気がなくなったところに、砂糖、塩を入れ、残りの水を入れ、全てを素早く合わせる。粉気がなくなったらボウルから取り出し、作業台に移し、捏ねていく。

  • 4

    生地が伸びるようになってきたら、生地を広げ、バターを潰しながら加え、さらに捏ねていく。

  • 5

    バターが均一に広がったら生地を広げ、クルミを散らし、端からくるくる巻きあげる。

  • 6

    カットして合わせる、を2~3回繰り返し、なるべく少ない手数でクルミを混ぜ込む。

  • 7

    同じ要領でチョコチップも混ぜ込み、まとめる。

  • 8

    7分割(一個当たり約88g)し、丸めなおす。乾燥させないように30分ほどベンチタイムをとる。

  • 9

    生地を横長に広げるようにガス抜きし、裏返す。

  • 10

    奥と手前の生地を中央に合わせる。

  • 11

    さらに二つに折るように合わせ、手のひらで転がし、17~20センチくらいのバトン状にする。

  • 12

    天板の上に間隔をあけながら並べる。

  • 13

    水で濡らしたハサミで斜めに1センチ間隔くらいの切れ込みを入れ、乾燥させないよう発酵させる。

  • 14

    発酵終了した生地。

  • 15

    210℃で予熱したオーブンで190℃に下げて約15分で焼き上げる。

※所要時間に発酵や焼成時間は含まない。

BREAD

海野 綾子 先生

横浜「ミモザクッキング」主宰、1998年の開校当初よりパン講師を勤める。国産小麦のしっかりとした粉の旨味、酵母が醸し出す優しい味わい、シンプルこそ感じることができる素材の美味しさに感動し、以降自然酵母や世界のパンを独学で研究。ル・コルドン・ブルー卒業。

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