くるくるチョコパン

作り方

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  準備1

  材料を全てデジタルスケールで計量する。

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  2

  【仕込み水の温度目安】室温28℃以上の場合は水温10℃以下。室温20℃程度の場合は水温20℃前後。室温10℃以下の場合は28℃程度の仕込み水を使用する。

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  3

  チョコシートは11×14cmにカットしておく。

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  作り方1

  ボウルに準強力粉、グラニュー糖、塩を入れゴムべらで混ぜ合わせる。

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  2

  真ん中にくぼみを作り、水、卵黄、コンデスミルク、イースト、ショートニングを入れよく混ぜる。

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  3

  ボウルの中で粉っぽさがなくなるまでまとめあげる。

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  4

  捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

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  5

  ボウルに入れて一次発酵。(目安:28℃で30分)

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  6

  ガス抜きをしてラップに包み、冷蔵庫に入れる。*4時間〜一晩冷やす。

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  7

  生地をめん棒で15×20cmに伸ばす。

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  8

  中央にフィリングシートを中央に置く。

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  9

  両端の生地をたたみ、つまんで閉じる。

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  10

  両サイドに1cm程度の切り込みを入れる。(この後、生地を伸ばす際に折り込んだシートが端までいきわたるようにする為です。)

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  11

  めん棒で15×50㎝に伸ばす。

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  12

  三つ折りする。(または二つ折りにする。)

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  13

  生地の向きを90度かえて、生地を16×50cmに伸ばす。

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  14

  三つ折りする。(または二つ折りにする。)

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  15

  生地の向きを90度かえて、めん棒で軽くおさえ18×16cmにする。

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  16

  両端をカットし、縦に4等分にカットする(目安:1つ約130g)にする。

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  17

  生地を半分に折り、折り目を手前にする。

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  18

  上部を1.5cm程度残し、折り目の部分中央に切り込みを入れる。

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  19

  折り曲げていた生地を開き、生地の端を、中央の切り込みの中に2回くぐらせる。(飾り切りの手綱こんにゃくの方法で成形しています)

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  20

  約2倍の大きさになるまで二次発酵させる。(目安:28℃で60分)

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  21

  表面に溶き卵を塗りアーモンドを貼りつける。

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  22

  200℃に予熱したオーブンで18分焼く。