くるくるチョコパン

レシピID 9539I

TOMIZ

TOMIZ

チョコの折り込みシートを使ったおやつにぴったりの菓子パンです。特別な型を使わない簡単な成形なので、折り込みシート初挑戦の方もぜひチャレンジしてみてくださいね。 【*所要時間は生地を冷やす時間を除く】

  • 中級レベル
  • 90分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

作り方

  • 準備1

    準備1

    材料を全てデジタルスケールで計量する。

  • 2

    2

    【仕込み水の温度目安】室温28℃以上の場合は水温10℃以下。室温20℃程度の場合は水温20℃前後。室温10℃以下の場合は28℃程度の仕込み水を使用する。

  • 3

    3

    チョコシートは11×14cmにカットしておく。

  • 作り方1

    作り方1

    ボウルに準強力粉、グラニュー糖、塩を入れゴムべらで混ぜ合わせる。

  • 2

    2

    真ん中にくぼみを作り、水、卵黄、コンデスミルク、イースト、ショートニングを入れよく混ぜる。

  • 3

    3

    ボウルの中で粉っぽさがなくなるまでまとめあげる。

  • 4

    4

    捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

  • 5

    5

    ボウルに入れて一次発酵。(目安:28℃で30分)

  • 6

    6

    ガス抜きをしてラップに包み、冷蔵庫に入れる。*4時間〜一晩冷やす。

  • 7

    7

    生地をめん棒で15×20cmに伸ばす。

  • 8

    8

    中央にフィリングシートを中央に置く。

  • 9

    9

    両端の生地をたたみ、つまんで閉じる。

  • 9
  • 10

    10

    両サイドに1cm程度の切り込みを入れる。(この後、生地を伸ばす際に折り込んだシートが端までいきわたるようにする為です。)

  • 11

    11

    めん棒で15×50㎝に伸ばす。

  • 12

    12

    三つ折りする。(または二つ折りにする。)

  • 12
  • 13

    13

    生地の向きを90度かえて、生地を16×50cmに伸ばす。

  • 14

    14

    三つ折りする。(または二つ折りにする。)

  • 14
  • 15

    15

    生地の向きを90度かえて、めん棒で軽くおさえ18×16cmにする。

  • 16

    16

    両端をカットし、縦に4等分にカットする(目安:1つ約130g)にする。

  • 17

    17

    生地を半分に折り、折り目を手前にする。

  • 18

    18

    上部を1.5cm程度残し、折り目の部分中央に切り込みを入れる。

  • 19

    19

    折り曲げていた生地を開き、生地の端を、中央の切り込みの中に2回くぐらせる。(飾り切りの手綱こんにゃくの方法で成形しています)

  • 19
  • 20

    20

    約2倍の大きさになるまで二次発酵させる。(目安:28℃で60分)

  • 21

    21

    表面に溶き卵を塗りアーモンドを貼りつける。

  • 22

    22

    200℃に予熱したオーブンで18分焼く。