簡単かわいい　ショコラハート

作り方

• 下準備

  ⚫︎温めのお湯を準備しておく。およそ30度から35度ほど、触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)
  ⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。

• 1　ショコラシート準備

  100gにカットしたショコラシートを、大きめに切った2枚のラップで包み、のばす前に少し指で揉んでシートの塊を潰しておくと、柔らかくなってのばしやすくなる。

• 2

  めん棒で15cm×15cmほどの正方形にのばし、ラップで包んで使うまで置いておく。

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  3　捏ね〜一次発酵

  ボウルに強力粉と塩を入れてあらかじめ混ぜた所に、砂糖、ドライイーストを配置し、ドライイースト目掛けてぬるま湯を流し入れ、ゴムベラで混ぜる。

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  4

  ある程度粉が馴染み、粉っぽさが無くなったら台に出して捏ね始める。

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  5

  手の平で、押すように生地をのばし、なめらかになるまで捏ねる。初めはベタつくが、伸ばして集め伸ばして集めを繰り返しているとグルテンができて、どんどん生地がつながってくる。

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  6

  生地がまとまってなめらかになったら、バターを加えて更に捏ねる。

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  7

  バターが混ざって生地がなめらかになったらもう少し捏ねる。生地が柔らかく、弾力が出て両手で広げてみて薄く膜がはるようなら捏ね上がり。

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  8

  分量外の油脂を薄く塗ったボウルに閉じ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて一次発酵。
  35度で40分から50分ほど、約2倍の大きさになるまで発酵させる。季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。

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  9　フィンガーテスト、パンチ

  パン生地の発酵具合をチェックする。ふっくら2倍ほどの大きさに膨らんだら、粉をつけた指で中心部分をさし、生地が戻ってこなければ発酵完了。
  戻ってくるようなら、10分ほど追加する。

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  10

  軽く握ったの手で生地のガスを抜く。

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  11　ベンチタイム

  1つに丸め直し、とじ目を下にして台に置き、乾燥しないように固く絞った濡布巾を被せて生地を休ませる。

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  12　折り込み2回

  生地を横15cm、縦30cmほどの縦長にのばす。

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  13

  生地の真ん中にのばしておいたショコラシートをのせる。
  ラップを片面だけはずし、もう片面がついたままで移動させ、生地においてから剥がすと作業しやすい。

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  14

  まず生地の半分を折る。この時、空気が入らない様に気をつけながら折り畳む。

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  15

  下半分も折りたたんで真ん中で合わせ、しっかり指で摘んでとめる。この時左右は指で抑えて、とめない。

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  16

  生地を90度回転させる。

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  17

  まず、木のめん棒で対角線状に押さえ、横に伸ばす。

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  18

  次に真ん中から上に向かって、ぎゅ、ぎゅと押さえて生地とショコラシートを馴染ませながら伸ばしていく。次に下半分も伸ばす。

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  19

  途中、空気が入った膨らみを見つけた時には、無理にのばそうとせずに爪楊枝などで穴を開けて空気を逃す。

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  20

  横15cm縦35cmほどの長さにのばす。

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  21

  三つ折りにするので、まず片方を折り畳む。

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  22

  反対側も折りたたんだら、固く絞った濡布巾を被せ、生地を10分ほど休ませて生地を緩ませる。

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  23

  10分経つと生地が緩んでのばしやすくなっているので、再度20から22までの工程を繰り返して、生地を休ませる。(2度折り込みを完了させる。)

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  24　成形

  2度折り込みが終わった生地を横15cm縦23cmほどにのばす。

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  25

  ドレッジで縦長に6本にカットする。

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  26

  折り込んだ断面が上向くように置く。

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  27

  片方をハート型になるように、半分に折り込む。

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  28

  もう片方も中心に向かって折りたたみ、ハート型を作る。

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  29

  オーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて置き、固く絞った布巾を被せて二次発酵させる。目安は35度で30分ほど。

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  30

  生地がふっくら膨らみ、2倍ほどの大きさに膨らんだら二次発酵完了。

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  31

  二次発酵している最中に、折り込んでいたところが崩れてしまったら、お箸などで軽く押さえて形を整える。

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  32

  ハートの中心部分にチョコチップをのせ、全体にアーモンドスライスを散らす。

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  33

  200度に予熱したオーブンで10分焼く。

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  34

  焼き上がったら半分に溶けない粉砂糖を振りかける。

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  33

  焼き上がりのふっくらしたハート型がとても可愛いです。トッピングしたチョコも、焼く事でカリカリになって食感が楽しい。プレゼントにもどうぞ!

※所要時間=発酵時間や冷やし固める時間など、環境や設備などによって差が大きく出るものは除く