【基本のシンプルパン生地】折り込み風カップチョコツイスト

作り方

準備1

⚫︎およそ30度から35度ほどの温めのお湯を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)
⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
⚫︎オーブンは早めに160度(白く焼く場合)、または200度(焼き色をつける場合)に予熱しておく。
●マフィン型にショートニングを塗っておく。
準備2(折り込みシート①)

⚫︎業務用シートなので、6つに切り分けて(1つ約100g)使わない分は、それぞれ空気が入らないよう、ぴっちりとラップに包んでおく。
※残りはできるだけ早くご利用ください。
準備3(折り込みシート②)

⚫︎切り分けたうちの1枚をドレッジなどで6つに切り分け、ラップなどを被せて使うまで置いておく。
1　パン生地

【基本のシンプルパン生地】の作り方で工程1から6を参考に生地を捏ね、一次発酵、パンチ、ガス抜きまでを済ませる。
※一次発酵35度で30分～を目安に発酵させる。
※水分量は天気や粉の状況で変わります。水105g〜調節すると良いでしょう。
2　分割・ベンチタイム

ガス抜きをした生地を6つに分割してそれぞれ丸め直し、乾燥しないように気をつけながら10分ほど休ませる。(ベンチタイム)
3　成形

生地をめん棒でドレッジと同じくらいの長方形にのばす。
4

棒状に切ったチョコシートをのせる。
5

空気が入らないように包み、合わせた部分の生地をつまんでとじる。
6

手のひらで押さえてチョコシートをつぶす。
※のばすので、かたまりをつぶして柔らかくしておく。
7

生地を縦向きに配置し、めん棒でさらにチョコシートをつぶしながら徐々に縦にのばす。
8

縦にドレッジ2枚分ほどの長さになれば良い。
9

ドレッジなどで縦3等分に切り分ける。
10

断面が見えるよう向きを合わせて3枚重ねる。
11

立ててみるとこのような感じ。折り込みの層のように見えます!
12

断面を上にむけたまま数回ねじる。
13

くるっと丸めて両端を重ねる。
14

そのまま上の辺を後ろに回し、結んだような形にする。
15　二次発酵

ショートニングを塗ったマフィン型に生地を入れ、35度で30から40分ほど、型いっぱいになるまで発酵させる。
16-1　焼成(白く焼く場合)

型いっぱいになったら、軽く化粧粉(強力粉・分量外)を振って150度のオーブンで10分焼く。
16-2

焼きあがったら、すぐ網に出して粗熱を取る。
17-1　焼成(焼き色をつける場合)

表面に薄く卵を塗ってスライスアーモンドを散らしたら軽く乾かし、200度に温めたオーブンで10分焼く。
17-2

焼き色がついたらすぐに網に出し、粗熱を取る。
18　コーヒーアイシング

粉砂糖にコーヒーパウダーを加えてよく混ぜてから、水を入れてよく混ぜアイシングを作る。
お好みで焼き上がったパンにまわしかけてお召し上がりください! ※インスタントコーヒーを使用する場合は、先に5gの水をぬるく温めて溶かし、一旦冷ましてから粉砂糖に混ぜてアイシングにしてください。
<ラッピング>①

半分に切ったグラシンシートをレーズンサンド袋に入れる。
②

粗熱が取れたパンを1つ入れる。
③

裏側のシール部分のテープを剥がして貼りつける。
④

表にギフトシール黒角を貼る。
⑤

クラフトバッグに2つ入れたら裏側を透明シールなどで貼って閉じる。
12cm程度の長さに切ったリボンを写真のようにくるっと巻く。
⑥

ギフトシール　シャープでリボンを貼って出来上がり!
<お好みのラッピングで>

1つずつの個包装のままでも可愛いので、お好みで使い分けてください。