お菓子・パン作りの材料器具専門店、富澤商店。おかげさまで創業101周年
レシピID 20151120082550
準備1
材料を全てデジタルスケールで計量する。
2
水温を計り(54-室温=水温)、 はちみつと水を混ぜ合わせる。
作り方1
ボウルに粉類を入れゴムべらで混ぜ合わせ、真ん中にくぼみを作り水とイーストを入れる。
2
ごむべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせる。
3
ボウルの中で粉っぽさがなくなり、ひとまとまりになるまでまとめあげる。
4
捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。
5
生地を8個に切ってボウルに戻し、チョコとフィールハニーを入れて混ぜ合わせながらひとつにまとめる。
6
薄油を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。20℃ 3時間~。
7
2倍になったら発酵完了。
8
生地を容器から出して3分割して、丸めてうしろをとじる。
9
麺棒で軽く平らにしたらぬれぶきんをかけてベンチタイム20分。
10
12×12㎝の正方形にのばす。
11
カードを使って、縦6本に切る。
12
天板に間隔をあけて並べる。
13
表面に分量外の強力粉をはたき、180℃で13分~焼成。
幸栄(yukie) 先生
たまごとバターは使わず、少ない道具と材料で作るパン教室 「toiro」主宰。
『ベイビーstyle 』(フジテレビ)等へ出演、 雑誌『天然生活』、『LEE』、『ecomom』、『tocotoco』、『nina`s』等掲載多数。
著書に『ちょっとのイーストで作るまるパンとベーグルの本』、『でっかいパン』等がある。
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