レシピID 20190430113947

パン 食パン・シンプルパン

やわらかたまごパン

中級レベル

300分

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オーブン

BREAD幸栄(yukie) 先生

ほんのりたまごがやわらかくておいしいちいさな山食パンです。仕上げに牛乳を塗って焼くと、程よいつやが生まれます。

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3本分

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作り方

  • 準備1

    材料は全てデジタルスケールで計量する。

  • 2

    水の温度を計る。(54-室温=水温)

  • 3

    溶きほぐした全卵を50g計量し、水と合わせておく。

  • 作り方1

    ボウルに粉類を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り、水とイーストを入れる。

  • 2

    ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

  • 3

    捏ね板の上でつるんときれいにまとまるまで捏ねる。

  • 4

    薄く油を塗った1・5リットルの容器に入れ、1次発酵。20℃ 3時間~。

  • 5

    容器いっぱいになったら発酵完了。

  • 6

    生地を9分割したらまるめなおす、うしろはとじない。ぬれぶきんをかけてベンチタイム20分。

  • 7

    生地を丸めなおしうしろをとじたら、3つ並べて型に入れる。

  • 8

    天板に並べ二次発酵、25℃ 60分~

  • 9

    型いっぱいになったら発酵完了。

  • 10

    牛乳をはけでぬり、180℃ 18分~ 焼成。

BREAD

幸栄(yukie) 先生

たまごとバターは使わず、少ない道具と材料で作るパン教室 「toiro」主宰。
『ベイビーstyle 』(フジテレビ)等へ出演、 雑誌『天然生活』、『LEE』、『ecomom』、『tocotoco』、『nina`s』等掲載多数。
著書に『ちょっとのイーストで作るまるパンとベーグルの本』、『少ないイーストで、失敗のないパンづくり』等がある。

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