やわらかたまごパン

作り方

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  準備1

  材料は全てデジタルスケールで計量する。

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  2

  水の温度を計る。(54-室温=水温)

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  3

  溶きほぐした全卵を50g計量し、水と合わせておく。

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  作り方1

  ボウルに粉類を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り、水とイーストを入れる。

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  2

  ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

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  3

  捏ね板の上でつるんときれいにまとまるまで捏ねる。

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  4

  薄く油を塗った1・5リットルの容器に入れ、1次発酵。20℃　3時間～。

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  5

  容器いっぱいになったら発酵完了。

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  6

  生地を9分割したらまるめなおす、後ろはとじない。ぬれぶきんをかけてベンチタイム20分。

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  7

  生地を丸めなおし後ろをとじたら、3つ並べて型に入れる。

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  8

  天板に並べ二次発酵。25℃　60分～

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  9

  型いっぱいになったら発酵完了。

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  10

  牛乳をはけでぬり、180℃に予熱したオーブンで18分～　焼成。