やわらかたまごパン

レシピID 20190430113947

ほんのりたまごがやわらかくておいしいちいさな山食パンです。仕上げに牛乳を塗って焼くと、程よいつやが生まれます。

  • 中級レベル
  • 300分
  • オーブン

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材料

3本分

合計金額

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作り方

  • 準備1

    準備1

    材料は全てデジタルスケールで計量する。

  • 2

    2

    水の温度を計る。(54-室温=水温)

  • 3

    3

    溶きほぐした全卵を50g計量し、水と合わせておく。

  • 作り方1

    作り方1

    ボウルに粉類を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り、水とイーストを入れる。

  • 2

    2

    ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

  • 3

    3

    捏ね板の上でつるんときれいにまとまるまで捏ねる。

  • 4

    4

    薄く油を塗った1・5リットルの容器に入れ、1次発酵。20℃ 3時間~。

  • 5

    5

    容器いっぱいになったら発酵完了。

  • 6

    6

    生地を9分割したらまるめなおす、後ろはとじない。ぬれぶきんをかけてベンチタイム20分。

  • 7

    7

    生地を丸めなおし後ろをとじたら、3つ並べて型に入れる。

  • 8

    8

    天板に並べ二次発酵。25℃ 60分~

  • 9

    9

    型いっぱいになったら発酵完了。

  • 10

    10

    牛乳をはけでぬり、180℃に予熱したオーブンで18分~ 焼成。