チーズのリュスティック

レシピID 20181107174454

幸栄(yukie) 先生

幸栄(yukie) 先生

焼きたてが美味しいフランスパン、チーズをたっぷりいれておうちで焼いてみてください。水分が多めでべたつくと思いますが、手粉を上手に使ってみてください。

  • 中級レベル
  • 90分
  • オーブン

材料

1個分

合計金額

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作り方

  • 準備1

    準備1

    材料は全てデジタルスケールで計量する。

  • 2

    2

    水温を計る。(54-室温=水温)

  • 3

    3

    はちみつと水を混ぜ合わせておく。

  • 作り方1

    作り方1

    ボウルに粉類を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り水とイーストを入れ、ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせる。

  • 2

    2

    手を使い生地をひとまとめにする、べたべたとしてきて粉っぽさがなければよい。

  • 3

    3

    薄く油を塗った1リットルの容器に入れ、1次発酵。20℃ 3時間~(生地はきれいにまとめなくても大丈夫)

  • 4

    4

    容器いっぱいになったら発酵完了。

  • 5

    5

    生地を正方形に軽く整え、生地の上でひし形になるようにチーズをのせる。

  • 6

    6

    四隅を集め、重なる部分をつまんでとじる。

  • 7

    7

    生地のきれいな面を上にしたら4個に切り、切り口を軽くつまんでとじる。グラムは量らなくて大丈夫。

  • 8

    8

    天板にのせて二次発酵。20℃ 50分~

  • 9

    9

    ひとまわり大きくなったら発酵完了。

  • 10

    10

    分量外の準強力粉を表面にはたき、クープを1本入れて霧をふいたら、210℃ 14分~ 焼成。