チーズのリュスティック

作り方

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  準備1

  材料は全てデジタルスケールで計量する。

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  2

  水温を計る。(54-室温=水温)

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  3

  はちみつと水を混ぜ合わせておく。

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  作り方1

  ボウルに粉類を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り水とイーストを入れ、ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせる。

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  2

  手を使い生地をひとまとめにする、べたべたとしてきて粉っぽさがなければよい。

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  3

  薄く油を塗った1リットルの容器に入れ、1次発酵。20℃　3時間～(生地はきれいにまとめなくても大丈夫)

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  4

  容器いっぱいになったら発酵完了。

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  5

  生地を正方形に軽く整え、生地の上でひし形になるようにチーズをのせる。

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  6

  四隅を集め、重なる部分をつまんでとじる。

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  7

  生地のきれいな面を上にしたら4個に切り、切り口を軽くつまんでとじる。グラムは量らなくて大丈夫。

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  8

  天板にのせて二次発酵。20℃　50分～
  オーブンの予熱を210℃に設定する。

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  9

  ひとまわり大きくなったら発酵完了。

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  10

  分量外の準強力粉を表面にはたき、クープを1本入れて霧をふいたら、210℃に予熱したオーブンで14分～　焼成。