冷蔵発酵で作る　基本のチーズクッペ

作り方

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  生地捏ね1

  小麦粉・塩・イーストを同じボールに入れ手でしっかりと混ぜ合わせます。

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  2

  モルトシロップを溶かした水を加え、なるべく力を加えないように全体を混ぜ合わせます。

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  3

  全体が同じ状態になったら力を加えて捏ねます。

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  フロアタイム

  表面にハリが出てベタつきが和らいだら捏ね上がり。
  ボールに入れてラップをかけ、1時間ほど常温(20~25℃程度)で発酵させます。

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  パンチ1

  1時間ほど経ったらパンチを入れてボールに戻し、ラップをかけて冷蔵庫(5℃程度)で発酵させます。

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  2

  12時間~経過したら冷蔵庫から出し、分割作業に移ります。

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  分割

  ベタつくので打ち粉を使いながら4等分(約115g)にします。

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  丸め

  ふんわりと丸めます。

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  ベンチタイム

  バットなどに入れて乾燥しないようにラップや濡れ布巾をかけてベンチタイムをとります。

• 成型1

  約15分後、生地が緩和したら手で楕円形に伸ばし、上下から畳み、チーズを置きます。

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  2

  チーズを包むように成形します。

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  二次発酵1

  生地表面に粉を多めにつけ、天板に並べ発酵機などで2次発酵をとります。

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  2

  約20分後、生地が緩和したら発酵完了。

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  クープ

  クープナイフでチーズが見える程度まで切り込みをいれます。

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  焼成

  240℃に予熱したオーブンに入れて焼成します。(スチームいれる)

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  完成

  約20分後、全体的に綺麗な焼き色が付いたら焼成完了。
  網に移して粗熱をとり完成。

※所要時間に発酵時間は含まず