チーズとベーコンのふわふわパン

作り方

• 準備

  ・トッピング用の材料は、それぞれ半分に分けておく。
  ・焼くタイミングに合わせて、オーブンを200℃に予熱する。

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  1　生地捏ね

  強力粉、砂糖、塩、イースト、バターミルクパウダーを同じボウルで混ぜ合わせる。

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  2

  卵、水を加えてなるべく力を加えないように混ぜ合わせる。

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  3

  全体がベタベタした状態になったら力を加えて捏ねる。

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  4

  弾力が出てきたらバターを加えて混ぜ合わせる。

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  5

  バターが混ざり、生地がなめらかになったら再度力を加えて捏ねる。

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  6　1次発酵

  生地がまとまり弾力が出てきたら綺麗にまとめてボウルに入れ、30℃程度の乾燥しない温かい環境で1次発酵を80分とる。
  ※生地の捏ね上がり26℃前後。

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  7

  約80分ほど経過し、良い状態になったら1次発酵完了。

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  8　分割

  240g前後に2等分する。

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  9　丸め

  生地を縦長に伸ばし手前から巻いて俵型に丸める。

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  10　ベンチタイム

  バットなどに入れて表面が乾燥しないようにラップをかけて常温でベンチタイムを15分とる。

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  11　成形

  約15分、生地が緩和したらベンチタイム完了。生地中のガスを抜きながら四角形に生地を整える。

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  12

  めん棒で20cm程度の正方形になるまでのばし広げる。

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  13

  ベーコンを4枚置き、その上にレッドチェダーチーズをのせる。

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  14

  左右の生地を2cm程度折り畳み、手前から緩まない程度の力加減で巻く。

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  15

  中央を少し大きめに3つに切り分ける。

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  16

  断面を上に向けて型に沿わせるように押し込む。
  同様にもう1個成形する。

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  17　2次発酵

  30℃程度の乾燥しない温かい環境で2次発酵を60分とる。

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  18

  約60分、型いっぱいに膨らむ程度で2次発酵完了。

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  19　焼成

  たっぷりのシュレッドチーズをのせて200℃に予熱したオーブンで20分焼成する。

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  20　完成

  チーズに美味しそうな焼き色がついたら焼成完了。完成。

※発酵時間をのぞく