枝豆とチーズのソレイユ

作り方

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  生地捏ね1

  リスドオル・塩・イーストを同じボールに入れ手でしっかりと混ぜ合わせます。

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  2

  モルトシロップを溶かした水を加え、なるべく力を加えないように全体を混ぜ合わせます。

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  3

  全体が同じ状態になったら力を加えて捏ねます。

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  1次発酵

  表面にハリが出てベタつきが和らいだら捏ね上がり。 ボールに入れてラップをかけ、1時間ほど常温(20~25℃程度)で発酵させます。

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  パンチ・一次発酵

  1時間ほど経ったらパンチを入れてボールに戻し、ラップをかけて冷蔵庫(5℃程度)で発酵させます。

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  分割1

  12時間~経過したら冷蔵庫から出し、分割作業に移ります。

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  2

  ベタつくので打ち粉を使いながら4等分(約100g)にします。

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  3

  手前から巻きながら細長く(10cm程度)丸めます。

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  ベンチタイム

  乾燥しないように濡れ布巾などをかけて15分ほどベンチタイムをとります。

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  成形1

  ベンチタイム後、生地が緩和したら手でかるく薄く伸ばし、チーズをのせ、上下から生地を折りたたみながら包みます

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  2

  枝豆をのせ、上下から生地を折りたたみながら包みます。

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  3

  端と端を接着させリング状に成形します。

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  2次発酵

  天板にのせ30℃程度の乾燥しない温かい環境で2次発酵をとります。

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  焼成前仕上げ

  約20分経過後、ハサミで細かく斜めにカットします。

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  焼成

  240℃に予熱したオーブンに入れ焼成します。(スチーム焼き)

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  完成

  約20分、全体に綺麗な焼き色がついたら焼成完了。

(発酵時間は含まず)