枝豆とチーズのソレイユ

レシピID 20180802184306

冷蔵庫でじっくり発酵させた味わい深い生地に枝豆とチーズを巻き込んで 太陽(ソレイユ)をイメージしてリング状に焼き上げた見た目も可愛いフランスパンです。

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

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材料

4個分

合計金額

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作り方

  • 生地捏ね1

    生地捏ね1

    リスドオル・塩・イーストを同じボールに入れ手でしっかりと混ぜ合わせます。

  • 2

    2

    モルトシロップを溶かした水を加え、なるべく力を加えないように全体を混ぜ合わせます。

  • 3

    3

    全体が同じ状態になったら力を加えて捏ねます。

  • 1次発酵

    1次発酵

    表面にハリが出てベタつきが和らいだら捏ね上がり。 ボールに入れてラップをかけ、1時間ほど常温(20~25℃程度)で発酵させます。

  • パンチ・一次発酵

    パンチ・一次発酵

    1時間ほど経ったらパンチを入れてボールに戻し、ラップをかけて冷蔵庫(5℃程度)で発酵させます。

  • 分割1

    分割1

    12時間~経過したら冷蔵庫から出し、分割作業に移ります。

  • 2

    2

    ベタつくので打ち粉を使いながら4等分(約100g)にします。

  • 3

    3

    手前から巻きながら細長く(10cm程度)丸めます。

  • ベンチタイム

    ベンチタイム

    乾燥しないように濡れ布巾などをかけて15分ほどベンチタイムをとります。

  • 成形1

    成形1

    ベンチタイム後、生地が緩和したら手でかるく薄く伸ばし、チーズをのせ、上下から生地を折りたたみながら包みます

  • 2

    2

    枝豆をのせ、上下から生地を折りたたみながら包みます。

  • 3

    3

    端と端を接着させリング状に成形します。

  • 2次発酵

    2次発酵

    天板にのせ30℃程度の乾燥しない温かい環境で2次発酵をとります。

  • 焼成前仕上げ

    焼成前仕上げ

    約20分経過後、ハサミで細かく斜めにカットします。

  • 焼成

    焼成

    240℃に予熱したオーブンに入れ焼成します。(スチーム焼き)

  • 完成

    完成

    約20分、全体に綺麗な焼き色がついたら焼成完了。

(発酵時間は含まず)