レシピID 20180802184306

パン ハードブレッド・フランスパン

枝豆とチーズのソレイユ

中級レベル

60分

印刷する

オーブン 冷蔵庫

TOMIZ

冷蔵庫でじっくり発酵させた味わい深い生地に枝豆とチーズを巻き込んで 太陽(ソレイユ)をイメージしてリング状に焼き上げた見た目も可愛いフランスパンです。

このレシピを17人がお気に入りしています

4個分

チェックした商品は全てTOMIZで購入できます!
*チェックボックスのない商品は只今在庫がありません。

作り方

  • 生地捏ね1

    リスドオル・塩・イーストを同じボールに入れ手でしっかりと混ぜ合わせます。

  • 2

    モルトシロップを溶かした水を加え、なるべく力を加えないように全体を混ぜ合わせます。

  • 3

    全体が同じ状態になったら力を加えて捏ねます。

  • 1次発酵

    表面にハリが出てベタつきが和らいだら捏ね上がり。 ボールに入れてラップをかけ、1時間ほど常温(20~25℃程度)で発酵させます。

  • パンチ・一次発酵

    1時間ほど経ったらパンチを入れてボールに戻し、ラップをかけて冷蔵庫(5℃程度)で発酵させます。

  • 分割1

    12時間~経過したら冷蔵庫から出し、分割作業に移ります。

  • 2

    ベタつくので打ち粉を使いながら4等分(約100g)にします。

  • 3

    手前から巻きながら細長く(10cm程度)丸めます。

  • ベンチタイム

    乾燥しないように濡れ布巾などをかけてベンチタイムをとります。

  • 成形1

    手でかるく薄く伸ばし、チーズをのせ、上下から生地を折りたたみながら包みます

  • 2

    枝豆をのせ、上下から生地を折りたたみながら包みます。

  • 3

    端と端を接着させリング状に成形します。

  • 2次発酵

    天板にのせ2次発酵をとります。

  • 焼成前仕上げ

    約20分経過後、ハサミで細かく斜めにカットします。

  • 焼成

    240℃に予熱したオーブンに入れ焼成します。(スチーム焼き)

  • 完成

    約20分、全体に綺麗な焼き色がついたら焼成完了。

(発酵時間は含まず)

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

TOMIZ のレシピ