お菓子/パン作りの材料・器具専門店。
おかげさまで創業101年。

作り方

• 生地捏ね 1

  

  小麦粉・砂糖・塩・イーストを同じボールに入れて混ぜ合わせる

• 2

  

  牛乳・水を加えて均一な状態になるまで混ぜ合わせる

• 3

  

  全体がベタベタした均一な状態になったら力を加えて捏ねる

• 4

  

  生地にはりが出て薄い膜がはるような状態まで捏ねられたらバターを加え、混ぜ合わせる

• 5

  

  バターが馴染んだら再度、力を加えて捏ねる

• 1次発酵 1

  

  伸びのある生地になるまで捏ねたら綺麗に丸めてボールなどに入れ、乾燥しないように気をつけて30℃程度の温かい場所で1次発酵させる

• 2

  

  約60分、良い状態まで膨らんだら発酵完了

• 分割

  

  6等分(約60g)に分割する

• 丸め

  

  表面が綺麗に張るように丸める

• ベンチタイム

  

  バットなどに入れ乾燥しないようにラップをかけてベンチタイムをとる

• 成型 1

  

  約15分、生地が緩和したら成型作業に移る

• 2

  

  手の平で生地を薄くしながら生地中に溜まったガスを抜き、表面が綺麗になるように丁寧に丸める

• 2次発酵 1

  

  天板に均一に並べ、2次発酵をとる

• 2

  

  約60分、良い状態まで膨らんだら発酵完了

• 焼成 1

  

  表面に分量外の小麦粉を茶こしなどをつかって適量ふりかける

• 2

  

  クープナイフで浅めに切り込みを入れる

• 3

  

  200℃に予熱したオーブンに入れて焼成する

• 4

  

  約10分、綺麗な焼き色がついたら焼成完了

• 完成

  

  網などに移して粗熱をとって完成

※発酵時間を除く