レシピID 20240909165559
スーパーやコンビニで袋に入って売られているみんな大好きなチョコチップスティックをイメージしたレシピ。
2種の小麦粉をブレンドして歯切れよく作ります。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備
・焼くタイミングに合わせてオーブンを180℃に予熱しておく。
1 生地捏ね
小麦粉、砂糖、塩、スキムミルク、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。
2
牛乳、水を加えて混ぜ合わせる。
3
全体がベタベタしてきたら力を加えて捏ねる。
4
生地に弾力が出たらバターを加えて混ぜる。
5
バターが馴染んだたら再度力を加えて捏ねる。
6
弾力と伸びがある生地になったら捏ね上がり。 ※捏ね上がりの生地の温度27℃も目標。
7 一次発酵
30℃程度の乾燥しない環境で、70分ほど一次発酵をとる。
8
良い状態まで発酵したら一次発酵完了。
9 分割
6等分(約45g/1個)に分割する。
10 丸め
生地表面がはる程度に丸める。
11 ベンチタイム
バットなどに入れてラップをかぶせ、常温で20分ほどベンチタイムをとる。
12 成形
生地が緩和したら手の平で生地を薄くしながら楕円形にする。
13
チョコチップを10g程度包みながら手前と奥から生地を畳む。
14
更に奥から手前に向かって生地を畳み、12~14cm程度の棒状に成形する。
15 二次発酵
生地を天板に並べ、30℃程度の乾燥しない環境で45分程、二次発酵をとる。
16
良い状態まで発酵したら二次発酵完了。
17 焼成
180℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームをかけながら10分~ほど焼成する。
18
綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。
網に移して完成。
※発酵時間は含まない。
富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
材料を扱っているお店ならではの、素材を活かしたレシピをご自宅でも!
美味しいお菓子やパン作り、お料理を楽しんでいただけるよう、わかりやすくポイントも解説しています。
誰かの作ることが楽しいと思うきっかけになれたら、美味しいで感じる幸せを世界中の人々と共感できたら、そんな想いでレシピ開発しています。
素材にこだわることで、材料を使い比べることで、もっともっと作ることは楽しくなりますよ。
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