基本のチョコチップスティックパン

作り方

• 準備

  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを180℃に予熱しておく。

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  1　生地捏ね

  小麦粉、砂糖、塩、スキムミルク、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。

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  2

  牛乳、水を加えて混ぜ合わせる。

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  3

  全体がベタベタしてきたら力を加えて捏ねる。

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  4

  生地に弾力が出たらバターを加えて混ぜる。

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  5

  バターが馴染んだたら再度力を加えて捏ねる。

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  6

  弾力と伸びがある生地になったら捏ね上がり。 ※捏ね上がりの生地の温度27℃も目標。

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  7　一次発酵

  30℃程度の乾燥しない環境で、70分ほど一次発酵をとる。

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  8

  良い状態まで発酵したら一次発酵完了。

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  9　分割

  6等分(約45g/1個)に分割する。

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  10　丸め

  生地表面がはる程度に丸める。

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  11　ベンチタイム

  バットなどに入れてラップをかぶせ、常温で20分ほどベンチタイムをとる。

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  12　成形

  生地が緩和したら手の平で生地を薄くしながら楕円形にする。

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  13

  チョコチップを10g程度包みながら手前と奥から生地を畳む。

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  14

  更に奥から手前に向かって生地を畳み、12～14cm程度の棒状に成形する。

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  15　二次発酵

  生地を天板に並べ、30℃程度の乾燥しない環境で45分程、二次発酵をとる。

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  16

  良い状態まで発酵したら二次発酵完了。

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  17　焼成

  180℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームをかけながら10分～ほど焼成する。

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  18

  綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。
  網に移して完成。

※発酵時間は含まない。