チョコたっぷり♪折り込み1回切り株パン

作り方

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  準備 1

  ⚫︎およそ30度から35度ほどの温めのお湯を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)
  ⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
  ⚫︎折り込みシートを大きめに切った2枚のラップで包み、揉んで柔らかくしておく。

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  準備2

  ⚫︎柔らかくなったシートを15cm×15cmほどの正方形にのばし、ラップで包み直して使うまで常温に置いておく。
  ⚫︎丸セルクルの内側にはショートニングを塗っておく。
  ⚫︎オーブンは二次発酵中にしっかり200度に予熱しておく。

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  1　捏ね〜一次発酵

  ボウルに強力粉と塩を入れてあらかじめ混ぜた所に、砂糖とドライイーストを配置し、ドライイースト目掛けて仕込み水を流し入れ、ヘラで混ぜる。

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  2

  ボウルの中の生地がある程度馴染み、粉っぽさが無くなったら台に出して捏ね始める。

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  3

  生地がまとまってなめらかになってきたら、バターを加えて更に捏ねる。

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  4

  バターが混ざって生地が滑らかになったらもう少し捏ね、生地が柔らかく、弾力が出て両手で広げてみて薄く膜がはるようなら捏ね上がり。

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  5

  油脂(分量外)を薄く塗ったボウルに閉じ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて一次発酵。35度で40分から50分ほど、生地が約2倍の大きさになるまで発酵させる。
  ※季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。

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  6　フィンガーテスト、パンチ

  ふっくら2倍ほどの大きさに膨らんだら、粉をつけた指で中心部分をさしてみて、生地が戻ってこなければ発酵完了。戻ってくるようなら、10分ほど追加発酵する。

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  7

  軽く握った手で優しくガスを抜く。

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  8　ベンチタイム

  生地を1つに丸め直す。とじ目を下にして固く絞った濡布巾を被せ、10分ほど生地を休ませる。

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  9　折り込み

  生地を横15cm、縦30cmほどの縦長にのばしたら、真ん中にのばしておいたチョコシートをのせる。この時、ラップの片面だけ外し、ラップがついたままで移動させ生地にのせ、剥がすようにすると作業しやすい。

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  10

  まず生地の上半分を折る。この時、空気が入らない様に気をつけながら折り畳む。

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  11

  下半分も折りたたんで真ん中で合わせ、しっかり指でつまんでとめる。この時、左右はとめずに開けたままにしておく。

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  12

  生地を90度回転させ、向きを変える。

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  13

  木のめん棒で対角線上に押さえて、生地を横にのばす。

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  14

  次に真ん中から上に向かって、ぎゅ、ぎゅっと押さえて生地とチョコシートを馴染ませながらのばしてく。次に下半分も同じ様にのばす。

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  15

  途中空気が入った膨らみを見つけたら、無理に伸ばさずに爪楊枝などで穴を開けて空気を逃す。

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  16

  横15cm縦35cmほどの長さにゆっくりのばす。

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  17

  のばした生地を3つ折りにし、固く絞った濡布巾を被せて生地を10分ほど休ませる。

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  18　成形

  緩んだ生地を横20cm縦25から30cmほどにのばしたら、下から巻いていく。

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  19

  巻き終わりは転がしてならし、6つにカットする。

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  <カットのコツ>

  カットする時は、たこ糸を巻き付けて切ると断面が綺麗に切れます。

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  20

  ショートニングを塗っておいた丸セルクル(直径9cm)を、クッキングシートを敷いた天板に並べる。セルクルの中にカットした生地の焼き色を綺麗につけたい面を下向きにして入れる。(出来上がりにしたい面を下向きにする。)

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  21　二次発酵

  発酵させる時は、上にクッキングシートをかぶせ、天板をのせて蓋をしてする。
  ※こうすることで上に膨らむのを防ぎ、生地は横に膨らんでくれます。
  ※オーブンの天板の代わりに大きめのロールケーキ天板などでも代用可能です。

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  22

  型いっぱい、縁にふれる手前になるまで膨らんだら二次発酵完了。
  ※型にきちきちになるまで発酵させると、焼いている間に膨らみ、生地がはみ出てしまう事があるので注意してください!

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  23　焼成

  再びクッキングシートをかぶせ、天板で蓋をしたまま、200度で13分焼く。

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  24

  焼けたらセルクルから外し、網に出して完全に冷ます。

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  25　仕上げ

  コーティングチョコを40度程度の湯煎で溶かし、焼き上がって冷ましておいたパンの側面にコーティングチョコをつける。スプーンの背などを使って多めにぺたっと塗っていくとやりやすい。
  ※綺麗にぬれていなくても、アーモンドをつけると見えなくなるので大丈夫です。

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  26

  ローストアーモンドスライスを、チョコをつけた側面にまぶす。チョコが固まってしまうとアーモンドスライスがつかないので、手早く作業する。

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  27

  コーティングチョコが固まったら出来上がりです。

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  完成

  クリスマスにもどうぞ!