チーズとバジルのスティックパン

作り方

• 

  準備1

  材料は全てデジタルスケールで計量する。

• 

  2

  水の温度を計る。(54-室温=水温)

• 

  3

  水とはちみつを混ぜ合わせておく。

• 

  作り方1

  ボウルに粉類(リスドォル、塩、バジル)を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り、水+はちみつとイーストを入れる。

• 

  2

  ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

• 

  3

  捏ね板の上でつるんときれいにまとまるまで捏ねる。

• 

  4

  生地を10個に切りボウルに戻したら、プロセスダイスを入れてふたたびひとまとめにする。

• 

  5

  薄く油を塗った1リットルの容器に入れ、1次発酵。25℃　3時間～。

• 

  6

  容器いっぱいになったら発酵完了。

• 

  7

  生地をきれいに出したら24㎝の四角にのばす。

• 

  8

  3㎝幅で8本にカット。

• 

  9

  上部を残し縦に切り込みを入れる。

• 

  10

  しっかりとねじる。

• 

  11

  天板にのせてすこしふくらむまで二次発酵。25℃　30分～。

• 

  12

  ふくらんだら発酵完了。オリーブオイルを塗り等分にした粉チーズをかけ、200℃に予熱したオーブンで12分～焼成。