レシピID 20190802093259

パン 食パン・シンプルパン

チーズとバジルのスティックパン

中級レベル

300分

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オーブン

BREAD幸栄(yukie) 先生

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8本分

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作り方

  • 準備1

    材料は全てデジタルスケールで計量する。

  • 2

    水の温度を計る。(54-室温=水温)

  • 3

    水とはちみつを混ぜ合わせておく。

  • 作り方1

    ボウルに粉類(リスドォル、塩、バジル)を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り、水+はちみつとイーストを入れる。

  • 2

    ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

  • 3

    捏ね板の上でつるんときれいにまとまるまで捏ねる。

  • 4

    生地を10個に切りボウルに戻したら、プロセスダイスを入れてふたたびひとまとめにする。

  • 5

    薄く油を塗った1リットルの容器に入れ、1次発酵。25℃ 3時間~。

  • 6

    容器いっぱいになったら発酵完了。

  • 7

    生地をきれいに出したら24㎝の四角にのばす。

  • 8

    3㎝幅で8本にカット。

  • 9

    上部を残し縦に切り込みを入れる。

  • 10

    しっかりとねじる。

  • 11

    天板にのせてすこしふくらむまで二次発酵。25℃ 30分~。

  • 12

    ふくらんだら発酵完了。オリーブオイルを塗り等分にした粉チーズをかけ、200℃ 12分~焼成。

BREAD

幸栄(yukie) 先生

たまごとバターは使わず、少ない道具と材料で作るパン教室 「toiro」主宰。
『ベイビーstyle 』(フジテレビ)等へ出演、 雑誌『天然生活』、『LEE』、『ecomom』、『tocotoco』、『nina`s』等掲載多数。
著書に『ちょっとのイーストで作るまるパンとベーグルの本』、『少ないイーストで、失敗のないパンづくり』等がある。

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