チーズとバジルのスティックパン

レシピID 20190802093259

幸栄(yukie) 先生

幸栄(yukie) 先生

  • 中級レベル
  • 300分
  • オーブン

材料

8本分

合計金額

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作り方

  • 準備1

    準備1

    材料は全てデジタルスケールで計量する。

  • 2

    2

    水の温度を計る。(54-室温=水温)

  • 3

    3

    水とはちみつを混ぜ合わせておく。

  • 作り方1

    作り方1

    ボウルに粉類(リスドォル、塩、バジル)を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り、水+はちみつとイーストを入れる。

  • 2

    2

    ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

  • 3

    3

    捏ね板の上でつるんときれいにまとまるまで捏ねる。

  • 4

    4

    生地を10個に切りボウルに戻したら、プロセスダイスを入れてふたたびひとまとめにする。

  • 5

    5

    薄く油を塗った1リットルの容器に入れ、1次発酵。25℃ 3時間~。

  • 6

    6

    容器いっぱいになったら発酵完了。

  • 7

    7

    生地をきれいに出したら24㎝の四角にのばす。

  • 8

    8

    3㎝幅で8本にカット。

  • 9

    9

    上部を残し縦に切り込みを入れる。

  • 10

    10

    しっかりとねじる。

  • 11

    11

    天板にのせてすこしふくらむまで二次発酵。25℃ 30分~。

  • 12

    12

    ふくらんだら発酵完了。オリーブオイルを塗り等分にした粉チーズをかけ、200℃ 12分~焼成。