レーズンとチーズのパン

レシピID 20191018105102

幸栄(yukie) 先生

幸栄(yukie) 先生

甘いレーズンとすこし塩気の効いたチーズが意外とよく合う、ちいさなパンです。

  • 中級レベル
  • 300分
  • オーブン

材料

12個分

合計金額

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作り方

  • 準備1

    準備1

    材料は全てデジタルスケールで計量する。

  • 準備2

    準備2

    レーズンはぬるま湯で洗い水気をふきとっておく。

  • 準備3

    準備3

    水の温度を計る。(54-室温=水温)

  • 作り方1

    作り方1

    ボウルに粉類を入れ混ぜたらくぼみを作り、水とイースト、塩、砂糖を入れる。

  • 作り方2

    作り方2

    ゴムベラでそぼろ状になるまで混ぜ、ボウルの中でひとまとめにする。

  • 作り方3

    作り方3

    捏ね板の上でつるんときれいにまとまるまで捏ねる。

  • 作り方4

    作り方4

    生地を10個に切りボウルに戻したら、レーズンとチーズを入れてふたたびひとまとめにする。

  • 作り方5

    作り方5

    薄く油を塗った1リットルの容器に入れ、1次発酵。20℃ 3時間~。

  • 作り方6

    作り方6

    容器いっぱいになったら発酵完了。

  • 作り方7

    作り方7

    12分割したらまるめなおしてうしろをとじずにベンチタイム20分。

  • 作り方8

    作り方8

    丸めなおしてうしろをとじたら、天板に並べて二次発酵。20℃ 60分~

  • 作り方9

    作り方9

    ひとまわり大きくなったら発酵完了。

  • 作り方10

    作り方10

    分量外の準強力粉をはたいたらはさみで切り込みを入れ、190℃ 15分~焼成

  • 仕上がり

    仕上がり

    できあがり。