レシピID 20191018105102

パン 惣菜パン・ピザ

レーズンとチーズのパン

中級レベル

300分

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オーブン

BREAD幸栄(yukie) 先生

甘いレーズンとすこし塩気の効いたチーズが意外とよく合う、ちいさなパンです。

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12個分

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作り方

  • 準備1

    材料は全てデジタルスケールで計量する。

  • 準備2

    レーズンはぬるま湯で洗い水気をふきとっておく。

  • 準備3

    水の温度を計る。(54-室温=水温)

  • 作り方1

    ボウルに粉類を入れ混ぜたらくぼみを作り、水とイースト、塩、砂糖を入れる。

  • 作り方2

    ゴムベラでそぼろ状になるまで混ぜ、ボウルの中でひとまとめにする。

  • 作り方3

    捏ね板の上でつるんときれいにまとまるまで捏ねる。

  • 作り方4

    生地を10個に切りボウルに戻したら、レーズンとチーズを入れてふたたびひとまとめにする。

  • 作り方5

    薄く油を塗った1リットルの容器に入れ、1次発酵。20℃ 3時間~。

  • 作り方6

    容器いっぱいになったら発酵完了。

  • 作り方7

    12分割したらまるめなおしてうしろをとじずにベンチタイム20分。

  • 作り方8

    丸めなおしてうしろをとじたら、天板に並べて二次発酵。20℃ 60分~

  • 作り方9

    ひとまわり大きくなったら発酵完了。

  • 作り方10

    分量外の準強力粉をはたいたらはさみで切り込みを入れ、190℃ 15分~焼成

  • 仕上がり

    できあがり。

BREAD

幸栄(yukie) 先生

たまごとバターは使わず、少ない道具と材料で作るパン教室 「toiro」主宰。
『ベイビーstyle 』(フジテレビ)等へ出演、 雑誌『天然生活』、『LEE』、『ecomom』、『tocotoco』、『nina`s』等掲載多数。
著書に『ちょっとのイーストで作るまるパンとベーグルの本』、『少ないイーストで、失敗のないパンづくり』等がある。

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