お菓子・パン作りの材料器具専門店、富澤商店。おかげさまで創業101周年
レシピID 20160726093146
準備1
材料を全てデジタルスケールで計量する。
準備2
水温を計る。(54-室温=水温)
作り方1
ボウルに粉類を入れゴムべらで混ぜ合わせる。
2
真ん中にくぼみを作り水と油とイーストを入れる。
3
ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。
4
捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。
5
生地を8個に切りチョコチップを入れてひとまとめにする。
6
薄く油を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。25℃ 3時間~。
7
2倍になったら発酵完了。
8
生地を容器から出したら丸め直しうしろをとじる。めん棒で16センチ四方にのばしたら、ぬれぶきんをかけてベンチタイム20分。
9
4センチ目安で16個に切る。
10
天板に並べてぬれぶきんをかけて二次発酵。25℃ 50分~。
11
ひとまわり大きくなったら発酵完了
12
分量外の強力粉を表面にはたく。180℃ 13分~焼成。
幸栄(yukie) 先生
たまごとバターは使わず、少ない道具と材料で作るパン教室 「toiro」主宰。
『ベイビーstyle 』(フジテレビ)等へ出演、 雑誌『天然生活』、『LEE』、『ecomom』、『tocotoco』、『nina`s』等掲載多数。
著書に『ちょっとのイーストで作るまるパンとベーグルの本』、『でっかいパン』等がある。
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