レシピID 20160726093146

パン 菓子パン

コロコロチョコレートパン

中級レベル

90分

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オーブン

BREAD幸栄(yukie) 先生

全粒粉の入った生地に、2種類のチョコチップを混ぜ込んでかわいいコロコロしたパンに仕上げました。

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6個分

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作り方

  • 準備1

    材料を全てデジタルスケールで計量する。

  • 準備2

    水温を計る。(54-室温=水温)

  • 作り方1

    ボウルに粉類を入れゴムべらで混ぜ合わせる。

  • 2

    真ん中にくぼみを作り水と油とイーストを入れる。

  • 3

    ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

  • 4

    捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

  • 5

    生地を8個に切りチョコチップを入れてひとまとめにする。

  • 6

    薄く油を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。25℃ 3時間～。

  • 7

    2倍になったら発酵完了。

  • 8

    生地を容器から出したら丸め直しうしろをとじる。めん棒で16センチ四方にのばしたら、ぬれぶきんをかけてベンチタイム20分。

  • 9

    4センチ目安で16個に切る。

  • 10

    天板に並べてぬれぶきんをかけて二次発酵。25℃ 50分～。

  • 11

    ひとまわり大きくなったら発酵完了

  • 12

    分量外の強力粉を表面にはたく。180℃　13分～焼成。

BREAD

幸栄(yukie) 先生

たまごとバターは使わず、少ない道具と材料で作るパン教室 「toiro」主宰。
『ベイビーstyle 』(フジテレビ)等へ出演、 雑誌『天然生活』、『LEE』、『ecomom』、『tocotoco』、『nina`s』等掲載多数。
著書に『ちょっとのイーストで作るまるパンとベーグルの本』、『少ないイーストで、失敗のないパンづくり』等がある。

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