基本のクレーム・パティシエール

作り方

• 準備

  薄力粉はふるっておきます。

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  1　クレームパティシエール

  バニラビーンズを包丁で裂き、鞘から種をこそぎ出す。鍋に入れた牛乳に鞘ごと入れ、グラニュー糖も1/4ほど入れてよく混ぜ1度沸かす。

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  2

  牛乳を沸かしている間に、ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ白っぽくなるまで泡立て器で混ぜる。

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  3

  2に振るった薄力粉を加えて、馴染む程度に混ぜ合わせる。

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  4

  3に1の牛乳を2回に分けて加え、その都度しっかりと混ぜる。
  ※一気に加えると卵黄に火が入ってしまい凝固する可能性があるので2回に分けます。

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  5

  鍋に戻して、混ぜながら中火から強火で一気に焚き上げます。
  ※火が弱いと余分に水分が蒸発してしまい粉っぽい仕上がりになります。

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  <炊き上がりの見極め>

  ❶全体に艶があること。
  ❷全体が沸騰していること。
  ❸コシが切れていて流動性があること。
  上記3点を目安にしっかりと炊き上げます。

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  6

  炊き上がったら、素早く清潔なお皿やバットに裏漉しながら取り出す。

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  7

  密着ラップをし、保冷剤を上に乗せるなどして急冷する。

• 8

  よく冷めたら完成です。
  ※使用用途に合わせてほぐして使用しましょう!その際、ラップや容器からするっとはがれない時は加熱不足の証拠です。食中毒の元になるので再加熱を行いましょう。

※冷やす時間は含まない。