モチモチ!桜のレアチーズ大福

作り方

準備

・卵白と卵黄を別々のボウルにいれ、卵白の方は冷蔵庫で冷やしておく。
・クリームチーズを常温に戻しておく。
・アーモンドプードル、薄力粉、抹茶パウダーを合わせて2回ふるっておく。
・オーブンを170度に予熱する。
1　ビスキュイ生地

卵黄を入れたボウルに卵黄用の微粒子グラニュー糖(5g)を加えて、ホイッパーでよくすり混ぜる。
2

冷やしておいた卵白のボウルに、卵白用の微粒子グラニュー糖(20g)を3回に分けて加えながらメレンゲを作る。
短めのツノが立つまでしっかり泡立てた後、1分ほどハンドミキサーの低速でキメを整える。
3

2のメレンゲのボウルに、1の卵黄液を加えてゴムベラで底からサックリと混ぜ合わせる。
4

8割程度混ざったところで、ふるっておいた粉類を加える。
気泡を潰さないようにゴムベラで底から混ぜ合わせ、丸口金の8番をセットした絞り袋に入れる。
5

オーブンシートを敷いた天板に生地を20〜21cmの長さで画像のように絞る。
茶こしで粉砂糖を2度ふるいかける。
6　焼成

170度に予熱したオーブンで12〜14分焼成する。
焼き上がったらケーキクーラーの上などで冷ましておく。
7

ビスキュイ生地が冷めたらオーブンシートを剥がし、6cmのセルクルで6枚抜く。
8　フィリング

7で型抜きしたビスキュイ生地の上に、桜あんを15gずつ丸めてのせる。
9　桜のレアチーズクリーム

常温に戻したクリームチーズに微粒子グラニュー糖を加え、ゴムベラでよく練り混ぜる。
桜あん、ギリシャヨーグルトを加えて更によく混ぜる。
10

別のボウルで生クリームを8〜9分立てにし、9のボウルに加えて混ぜ合わせる。
丸口金の12番をセットした絞り袋にいれる。
11

10のレアチーズクリームを、8の桜あんを隠すように円錐状に絞る(1個あたり45g目安)。
パレットナイフでクリームの表面を軽くならし、冷凍庫に2時間ほど入れて凍らせる。
12　桜花の飾り

レアチーズクリームを冷やし固めている間に、仕上げ用の桜花の飾りを作る。
桜花の塩漬けを軽く水洗いしてからたっぷりの水につけて1時間ほど塩抜きする。
13

12の水気を軽く切り、耐熱皿に並べて電子レンジで加熱する(600wで20秒ずつ様子を見ながら)。
花の部分がフワッと膨らみ、乾燥したら取り出す。
14　求肥の準備

作業台にラップを敷く。ラップの上に冷凍のぎゅうひクレープを並べ、刷毛で表裏の粉をはらう。
※粉をはらっているうちにぎゅうひクレープは解凍されていきます。
15　成形

凍らせた11にぎゅうひクレープを被せて包む。
ぎゅうひクレープの端は底の方で折りたたみ、つまんで閉じる。
16　仕上げ

生クリームと微粒子グラニュー糖を8分立てにして、8切口金をセットした絞り袋にいれる。15の上に丸く絞る。
17

13の桜花の飾りを乗せ、砕きピスタチオを少量散らす。
溶けない粉砂糖を軽くふるいかけ、ケーキピックをさして完成。