ミモザ風クレームダンジュ

作り方

準備

・クリームチーズを常温に戻しておく。
・冷凍スポンジを解凍しておく。
・ガーゼを2枚重ねて水に濡らし、固く絞ってからなるべくカップに沿わせるように敷いておく。
1　フィリング

マーマレードを耐熱ボウルに計量する。電子レンジ600Wで30秒加熱してスプーンで混ぜて水分を飛ばす。
重さが35g程度になるまでこれを2〜3回ほど繰り返し、常温で冷ましておく。
2　クレームフロマージュ

常温に戻しておいたクリームチーズをボウルに入れ、ゴムベラで練って柔らかくする。微粒子グラニュー糖を加えてホイッパーでよくすり混ぜる。
※クリームチーズが固ければ電子レンジや湯煎を使用して柔らかくしてください。
3

サワークリーム、ギリシャヨーグルト、ハチミツを順番に加えてその都度ホイッパーでよく混ぜる。
4

別のボウルに生クリームを計量し、氷水に当てながらハンドミキサーで8分立てにする。
5

3のボウルに4の生クリームを2〜3回に分けて加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。ムラなく混ざったらクレームフロマージュの完成。絞り袋に入れる。
6　組み立て

クレームフロマージュを準備しておいたカップに45gずつ絞り入れる。
中央をティースプーンなどでくぼませて、1のマーマレードを7〜8gずつ入れる。
7

マーマレードを隠すように残りのクレームフロマージュを25gずつ絞り入れる。
8

表面をかるく平らにならし、ガーゼの端を集めて口を絞る。冷蔵庫で10時間ほど、水分を抜きながら冷やし固めたらクレームダンジュの完成。
9　ケーキクラム

準備で解凍しておいたスポンジを2〜3枚にスライスする。焼き色のある部分をそぎ落とし、目の粗いザルでボウルに濾してクラムにする。
※ケーキクラムは60g程度あれば4個分には十分足ります。
10　仕上げ

清潔なバットにケーキクラムを少量敷く。
クレームダンジュの形を軽くととのえてからガーゼを剥がし、クラムの上に乗せる。
11

ボウルに入っているケーキクラムをクレームダンジュに少しずつかけて優しくまぶす。
画像のように全体的に覆うことができたら、パレットナイフなどを使用して丁寧にお皿へと移す。
12　おすすめの盛り付け

カットしたオレンジやセルフィーユを飾り、溶けない粉砂糖をふるいかけるとカフェ風の盛り付けとなりおすすめです。