クレームダンジュ

作り方

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  1

  鍋に冷凍ブルーベリーとグラニュー糖を入れて弱火にかける。つぶしながらとろみがつくまで煮て、冷ましておく。

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  2

  20×20cmの清潔なガーゼを 8 枚用意し、深めの茶こしに濡らして絞ったガーゼを敷き込んでおく。

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  3

  生クリームを氷水にあてながら 8 分立てにする。

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  4

  ボウルにカッテージチーズ、レモン汁を入れ混ぜ合わせ、(3)の生クリームも加え混ぜる。

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  5

  別のボウルに卵白を入れてほぐし、粉砂糖をひとつまみ加えてハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。

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  6

  残りの粉砂糖を 2,3 回に分けて加え、その都度しっかりしたメレンゲを作る。

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  7

  (4)のチーズクリームに(6)のメレンゲを2,3 回に分けて加え、泡をつぶさないように軽く合わせる。

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  8

  用意したガーゼの半分までスプーンで生地をすくい入れる。

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  9

  ブルーベリージャムをティースプーン 1 杯すくってのせる。

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  10

  さらに残りの生地をかぶせるように入れる。

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  11

  ガーゼで包んで茶こしごとコップなどの器に入れ、2 時間程冷蔵庫で冷やし軽く水分を抜く。

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  12

  ガーゼを剥がして皿にひっくり返して盛る。