基本のクレームダンジュ

作り方

• 準備

  ・ココット型にガーゼを敷いておく。

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  1　コンフィチュール

  鍋に冷凍フランボワーズを入れて火にかける

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  2

  温まったらグラニュー糖とペクチンを混ぜ合わせたものを鍋に加えながらゴムベラでしっかりと混ぜる ※ダマにならないように気をつける

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  3

  とろりとした固さになったらレモン果汁を加えて、ひと煮立ちさせたら火からおろしボウルに移し冷ます。

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  4　クレームフロマージュ

  生クリームとグラニュー糖をボウルに入れ、氷水にあてながら 6分立てになるようハンドミキサーで泡立て、冷蔵庫で冷やしておく。

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  5

  別のボウルにクリームチーズを入れてゴムベラでほぐす。ギリシャヨーグルトを2回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

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  6

  レモン果汁を加えてよく混ぜ合わせる。

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  7

  4の生クリームを2回に分けて加え、その都度ゴムベラでよく混ぜる。

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  8　組み立て

  7のクレームフロマージュを準備したココットに45gずつ流し入れ、中央をくぼませて、8等分にしたコンフィチュールを入れる。

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  9

  コンフィチュールを隠すように残りのクレームフロマージュで蓋をする。

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  10　完成

  表面を平らにならし、ガーゼの端を集めて口を絞る。冷蔵庫で2～3時間冷やし固める。
  固まったら、お皿などに盛り付けて完成。

※冷やし固める時間は含まない。