作り方

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  1

  ジップつきの袋にグラハムビスケットを入れ、めん棒などでたたいて細かく砕いてボウルに入れ、溶かしたバターを加えて混ぜ合わせる。

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  2

  丸リングにピンとラップを張り、ラップの面をセルクル敷板にのせ、1を広げて入れ、スプーンなどで上からしっかり押さえて冷蔵庫で冷やす。

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  3

  ラズベリーピューレを鍋に入れて弱火にかけ、絶えずかき混ぜながら煮詰め、ヘラで鍋底をなぞると道ができ、ゆっくり閉じるくらいになったら火から下ろす。

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  4

  室温に戻したクリームチーズを滑らかになるまで混ぜ合わせたら、グラニュー糖を加えて混ぜ、続いてギリシャヨーグルト、レモン果汁を加えて混ぜ合わせる。

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  5

  冷水に浸して柔らかくなったゼラチンの水気をきり、別のボウルに入れて湯煎にかけて溶かす。4の生地を約100gほど加えて混ぜたら4のボウルに戻してよく混ぜ合わせる。

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  6

  5の生地の内、260gを取り分けてボウルに入れ、3を大さじ3加えて混ぜ合わせる。

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  7

  6を2に流し入れ、表面を平らにととのえる。

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  8

  同様に、5の生地を280g取り分け、3を小さじ2加えて混ぜ、7に流し入れ、表面を平らにする。

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  9

  残りの5を流し入れ、表面をパレットナイフで平らにならし冷蔵庫で冷やし固める。

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  10

  しっかり固まったら、型の周りを温めて静かに外す。

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  11

  10を切り分けて皿に盛りつけ、冷やした3のソースを添える。ラズベリーやミントなどをトッピングする。

※冷やす時間は除く