ブルーベリームースと白ワインゼリー

作り方

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  準備1

  鍋に冷凍ブルーベリーを入れ、グラニュー糖Aを振り入れて混ぜ合わせる。ブルーベリーが溶けて、グラニュー糖がなじみ、果汁がしみ出てくるまでおく。

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  準備2

  板ゼラチンを氷水に入れてふやかしておく。

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  1　ブルーベリームース

  準備1の鍋を強火にかけ、軽く混ぜながら煮る。沸騰したら中火にしてアクをとり、バルサミコ酢とふやかして水気を切った板ゼラチンを加えて混ぜ合わせて火を止め、ボウルなどに移して冷ましておく。

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  2

  別のボウルに生クリームとグラニュー糖Bを加え、ボウルの底を氷水にあてて泡立てる。ヨーグルト状になり、ゆるいツノが立つくらいまで泡立ったら、冷ました1を一度に加え、均一に混ざるまでヘラで混ぜ合わせる。

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  3

  デザートカップに均等に分け入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

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  4　ワインゼリー

  グラニュー糖とアガーをよく混ぜ合わせる。
  ※アガー単体で水に加えるとダマになりやすいので、あらかじめグラニュー糖と混ぜ合わせてください。

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  5

  ワインの半量、水、レモン果汁を鍋に入れ、ホイッパーで混ぜながら4を少しずつ加え、混ぜ合わせて溶かす。

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  6

  中火にかけ、かき回しながら加熱し、ふつふつと沸いてきたら火を弱め、引き続きかき回しながら1分ほど加熱する。残り半量のワインを加えて混ぜ合わせたらすぐに火を止める。

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  7

  バットに流し入れ、表面の気泡をスプーンなどで取り除き、冷蔵庫で冷やし固める。
  ※常温でもかたまりますが、ムースの上にトッピングするのでしっかり冷やしてください。

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  8　仕上げ

  ゼリーがしっかり固まったら、7をバットから取り出し、1.5cm角くらいに切り分けて3にトッピングして完成。
  ※バットから取り出しにくい場合は、バットの中で6等分に切り分け、カードを使って1ブロックずつ取り出すと作業しやすいです。

• <お酒が苦手な方は・・・>

  今回、ワインの半量は非加熱で加えていますのでアルコールが残っています。お酒に弱い方やお子様用には、あらかじめ沸騰させてアルコールを飛ばしたワインを計量してご使用ください。

※冷ます、冷やす時間は含まず