色鮮やか。紫陽花ゼリーとレアチーズプリン

作り方

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  準備1

  ・レアチーズプリン用のクリームチーズを常温に出して柔らかくしておく。
  ・レアチーズプリン用のゼラチンを多めの氷水で戻しておく。

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  準備2

  ・レアチーズプリン用のゼラチンが戻ったら水気を切って、ラップに包み冷蔵庫へ入れる。残った氷水にゼリー用のゼラチンを入れてもどす。

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  1　紫陽花ゼリー

  バタフライピーエキスパウダー1gと溶かす用の水3gをゴムベラで混ぜ、バタフライピー液を作る。

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  2

  鍋にゼリー用の水とグラニュー糖を入れ火にかける。沸騰する手前で火を止めて水気を切ったゼラチンを加えて混ぜ溶かす。

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  3

  ゼリー液をボウルに移し、1のバタフライピー液を少量ずつ入れて好みの色にする。
  ※画像はバタフライピー液を半量ほど入れた色。

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  4

  氷水に当てながら混ぜて冷やし、うっすらとろみがついたらゼリー液のうち90gをタッパーなどに注ぐ。
  ※画像のタッパーは11cm×8cm。近いサイズのタッパーやバットであればOK。

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  5

  残ったゼリー液をタッパー2つに半量ずつ分ける。片方にレモン汁5gを加え、混ぜてピンク色にする。

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  6

  もう片方にレモン汁1gとバタフライピー液を少量加えて混ぜ、紫色にする。

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  7

  3つのタッパーを冷蔵庫に入れ、3〜4時間ゼリーを冷やし固める。

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  8　レアチーズプリン

  常温に戻して柔らかくなったクリームチーズに、グラニュー糖を加えホイッパーですり混ぜる。ヨーグルトも加えて混ぜる。

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  9

  鍋に牛乳を入れて火にかけ周りがフツフツしてきたら、準備して冷蔵庫に入れておいたゼラチンを加えて混ぜ溶かす。

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  10

  8のクリームチーズに、少しずつ9を加えながらホイッパーでよく撹拌する。

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  11

  生クリームとレモン汁を加えてよく混ぜる。
  ※チーズのダマが残っていたら、ストレーナーなどを使って濾しておく。

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  12

  ブルーベリージャム30gと11のレアチーズプリンのアパレイユ90gをボウルに入れてゴムベラで混ぜる。
  残りのレアチーズプリンのアパレイユは残しておく。

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  13

  ガラスカップに40gずつ流して冷凍庫に10分だけ入れて冷やす。

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  <ポイント>

  グラスに入れたプリンを冷やしている間に、11のレアチーズプリンのアパレイユが固まりそうになったら40度程度の湯煎に当ててゴムベラで混ぜる。

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  14

  13がうっすら固まったら、残しておいたレアチーズプリンをグラスカップに70gずつ流し入れ、2時間ほど冷蔵庫で冷やし固める。

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  15　仕上げ

  7の3色のゼリーが固まったら、さいの目状に切り目を入れる。

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  16

  冷やし固めたプリンの上に15のゼリーをスプーンで盛り付ける。

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  17

  ミントを好みの位置に飾って完成。

※冷やし固める時間は含まない。